Gratinado de puerros con champiñones

El champiñón de París o champiñón común, es la más frecuentemente empleada de las especies comestibles de hongos, prestándose a numerosas formas de consumo. Tiene un sabor neutro y delicado, con un aroma ligeramente nogado en los ejemplares más maduros. Es popular en gastronomía y de escaso rendimiento calórico, conteniendo alrededor de 20 calorías cada 100 gramos. Es relativamente rico en fibra alimentaria, así como en vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potasio y niacina.

Hoy presentamos una rica y rápida receta en la que la estrella, como ya habreis adivinado es el champiñón. Agradecer a mi hermana Sonia, que es quién nos remite los ingredientes y los pasos a dar para elaborar este plato.

Los ingredientes necesarios, son:

1 manojo de puerros                              200g de champiñones en láminas  Puré de papas 2 cucharadas de tomate frito 1 cucharada de aceite de oliva 50g de queso rallado Nuez moscada Orégano Sal PREPARACION: Lavar los puerros, desechar la raíz y la parte verde, y cortarlos en trozos más bien pequeños. Lavar también los champiñones y laminarlos. Poner la cucharada de aceite en una sartén amplia y rehogar los puerros y los champiñones durante 15 minutos, removiendo con frecuencia. Añadir la salsa de tomate, sazonar con nuez moscada y orégano, y dejar cocer otros 5 minutos. Mientras se hace la verdura, preparar el puré de papas, para ellos sancochamos unas papas, las pasamos por el pasapuré  y después añadimos un huevo, un poco de leche, sal y pimienta blanca. Una vez que la tenemos, extender la mitad en una fuente de horno. Cuando estén las verduras, repartirlas por encima y cubrirlas con el resto del puré. Espolvorear con queso rallado y meter 15 minutos al horno precalentado a 220º. Dorar unos minutos con el grill. Dejar reposar fuera del horno un rato antes de servir, para que no queme cuando llegue a la mesa. Servir.

Garbanzada

Los Garbanzos son unas legumbres que pertenecen a la familia de las Papilonáceas. Necesitan de un clima Templado, para crecer sin problemas.  Los Garbanzos son originarios del suroeste de Turquía, de ahí pasaron a la cuenca Mediterránea y a Europa, luego a África, América y Australia. Se sabe, que se cultivan desde la prehistoria y que se consumían en el antiguo Egipto, Grecia y Roma.  Actualmente, los principales países productores de esta legumbre son: India, Turquía, Paquistán, México, Irán, Etiopía, España, Italia y algunos países de América Central. España es el principal importador de garbanzos de la Unión Europea. Su cultivo en España se centra en Andalucía, Extremadura y las dos Castillas (C. León y C. La Mancha).

Los Garbanzos contienen muchas calorías, Fibra, Hidratos de Carbono (glúcidos), proteínas, grasas y cenizas. No son aconsejables para dietas adelgazantes.

Los Garbanzos contienen:

-Vitaminas: Vitamina E.
-Minerales: Potasio, Fósforo, Calcio, Magnesio, Sodio.
-Otros:  Ácido Fólico. Antioxidante, Metionina.

Recomendado para:

- Reduce el colesterol.
- Tránsito intestinal.
- Diabetes.
- Anemia.
- Problemas de Colón.
- Crecimiento
- Anti cancerígeno.
- Diurético.
- Hipertensión.
- Reconstituyente.

Existen 40 especies de Garbanzos y se clasifican en 3 tipos de garbanzos:

• KABULI (Países de la cuenca Mediterránea, Sudamérica y América del sur).
• DESHI (India).
• GULABI

En España existen 5 clases de garbanzos procedentes del tipo KABULI:

• Garbanzo castellano.
• Garbanzo blanco o lechoso.
• Garbanzo Chamad
• Garbanzo pedrosillano
• Garbanzo venoso andaluz

Los garbanzos secos, se pueden guardar en casa unos 9 o 10 meses. Si se guardan mucho más tiempo existe el peligro que un bichito llamado gorgojo,  los ataque y luego no se pueden comer, ya que el gorgojo los vacía por dentro.

También se pueden comprar ya cocidos, van en botes de cristal. Están buenísimos y son una formula más rápida de cocinar, cuando no se dispone de tiempo. Por sus propiedades, el garbanzo es un habitual de la cocina vegetariana y vegana. La industria hace harina de garbanzo con ellos y con ésta hacen pan y se utilizan también en pastelería.

Hoy presentamos una receta canaria, la cual es una mezcla de los garbanzos con dos tipos de carnes, la de vacuno y la de cerdo o cochino como se dice por estas tierras. Es una comida de sabores fuertes que aquí además de ser plato único podemos encontrarlo como ración, media ración o tapa para acompañar el guanijei (llamado así, tomarse un aperitivo). Como curiosidad, diremos que estamos intentando recuperar la carne del cochino negro, cerdo autóctono de las islas, el vinagre de vino macho, que no es otra cosa que vinagre de vino canario o la sal con denominación de origen canario, fabricada en cualquiera de las nueve salinas que aún quedan en funcionamiento repartidas por el archipiélago, y así muchos más productos que desconozco pero seguro,  que se estará luchando para que recupere el prestigio perdido. Nos hemos dado cuenta tarde que se han perdido muchas cosas con el paso de los tiempos y ahora, sobretodo en términos culinarios se están intentando recuperar técnicas, recetas, cultivos y ganaderías casi extinguidas con animales que otorgaban la denominación de origen de muchos productos.

Los ingredientes necesarios, son:

• 400 g. garbanzos, pedrosillano                               
• 300g. carne de vacuno, morcillo
• 100 g. de costilla fresca de cerdo
• 1 loncha gruesa de jamón serrano
• 1 chorizo (jabuguito)
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharadita de pimentón dulce  
• ½ vaso de vino blanco
• Caldo de carne
• Laurel
• Tomillo
• Aceite de oliva
• Sal

Comenzamos nuestra receta por poner la noche anterior los garbanzos en remojo, para ello en un bol pondremos nuestros garbanzos con agua tibia. Al día siguiente hervimos los garbanzos y reservamos, diremos que una parte del caldo la podemos utilizar para dejar los garbanzos dentro para que cojan sabor. En una sartén pondremos a pochar el pimiento verde y la cebolla cortados en trocitos pequeños con un poco de aceite de oliva y sal. Una vez pochada nuestra verdura añadiremos primero los dientes de ajos bien picaditos y después la carne cortada en trocitos pequeños, tanto la de vacuno como la de cerdo (procurar que no tenga huesos), hasta que quede sellada, en ese momento se añade el chorizo y el jamón picado en trocitos pequeños, daremos unas vueltas hasta que veamos que sueltan sus jugos. Sofreímos todo con la cucharadita de pimentón dulce, después las tres cucharadas de tomate frito y el medio vaso de vino blanco, esperaremos a que se evapore el alcohol. Ya solo nos queda añadir un poco de caldo y dejar hervir todo a fuego bajo durante 5 minutos, pasado ese tiempo añadiremos todo el contenido de la sartén al caldero de los garbanzos, si fuera necesario cubrimos todo el guiso con más caldo o un poco de agua y dejamos hervir a fuego medio durante 30 minutos (en caso de no contar con caldo, podemos utilizar una pastilla de caldo). Cuando empiece a hervir añadiremos la hoja de laurel, un poco de tomillo y un poco de sal. Una vez pasado el tiempo de cocción dejaremos reposar por lo menos una hora, pero mejor si disponemos de más tiempo. Cuando calentemos para servir, aprovecharemos para poner a punto el guiso, rectificando de sal si fuera necesario. Llevamos a la mesa, servimos en plato hondo y acompañamos con un buen pan, ya que es una comida para mojar. La receta original es sin picante, pero al que le guste darle algo de alegría al plato puede utilizar pimentón picante a su gusto, desde sustituirlo por el dulce o hacer una mezcla de los dos.

Fideos caldosos al horno con carne de cerdo y verduras

El valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de los alimentos más completos para satisfacer las necesidades del hombre, y su consumo podría contribuir en gran medida a mejorar la calidad de vida humana desde el punto de vista de los rendimientos físicos e intelectuales. Desafortunadamente, durante muchos años la carne de cerdo ha sido considerada como un alimento "pesado", una carne "grasosa", con un contenido "muy alto de calorías", y aún un alimento "peligroso" por su posible asociación con enfermedades y parásitos.

Estas creencias populares constituyen una imagen equivocada que todavía se proyecta a un sector muy amplio de la población y tuvieron su origen en el tipo de animal y en la forma como se explotaba en el pasado.  El hecho de que la carne porcina siga siendo censurada por varios sectores consumidores como un producto peligroso, ha hecho que su producción y distribución sea todavía incipiente; y esta actividad no se haya desarrollado como una verdadera industria. La carne fresca de cerdo ha mejorado su calidad en los últimos años; actualmente, ofrece 31% menos de grasa, 14% menos de calorías y 10% menos de colesterol con relación al cerdo producido hace 10 años.

COMPOSICION Y VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CERDO

Agua                                                                        75 %
Proteína Bruta                                                           20 %
Lípidos                                                                       5-10 %
Carbohidratos                                                            1 %
Minerales                                                                   1 %
Vitaminas B1,B6,B12,Riboflavinas,etc.

Actualmente el mercado de la carne de cerdo está demandando un producto exigido por el consumidor que reúna una serie de características o combinación de factores, como son: comestible, nutritivo y saludable. Ante las mayores exigencias expresadas por el mercado, actualmente la producción de carne de cerdo deben abarcar todos los puntos que constituyen la cadena de la carne, es decir, desde la producción en la granja (con todos sus aspectos: sanidad, bioseguridad, manejo, genética, alimentación, etc.) hasta el consumo; pasando por el transporte, procesamiento y conservación.

Hoy presentamos un rico y sabroso plato donde se complementan a la perfección la pasta, la carne de cerdo y las verduras.

Los ingredientes necesarios, son:

• 250g. fideos                                         
• 300g. costilla de cerdo fresca
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 150g. habichuelas
• 80g. guisantes
• 100g. coliflor
• 10 aceitunas verdes
• 3 cucharadas tomate frito
• Caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal

Comenzamos nuestra receta por sellar la carne cortada en trocitos, una vez la tenemos, la reservamos.  En la misma cazuela, aprovechando los jugos de la carne y el aceite, pochamos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento cortados en trocitos pequeños, dentro de una cazuela de barro con aceite de oliva y un poco de sal. Utilizaremos la cazuela de barro, ya que vamos a terminar el plato en el horno y dejaremos nuestros fideos caldosos, a quién no le guste de esta manera, solo deberá disminuir la cantidad de agua o caldo para que queden secos. Mientras en una sartén a parte con un poco de aceite de oliva tostamos nuestros fideos, utilizaremos para esta elaboración unos fideos medianos, que reservamos. Una vez tenemos el pochado, añadimos las verduras, dejando para el final los guisantes que ya están medio cocidos, rehogamos bastante bien y añadimos el tomate frito y dejamos sofreír un poco más. Después añadimos nuestros fideos, la carne, las aceitunas, el cado o en caso de no tener ponemos agua y dejamos hervir un rato, pasado ese tiempo rectificamos de sal. Dejaremos nuestro guiso al fuego unos 18 minutos y después 5 más al horno a 200 grados. Pasado ese tiempo, sacamos, dejamos reposar unos minutos y servimos. En nuestro caso como ya he indicado hemos vigilado no quedarnos sin caldo ya que queríamos un acabado caldoso.

Bocadito de rulo con foie al sirope de manga sobre cama verde

Después de la leche materna, la de cabra es la más equilibrada. Posee bajos niveles de lactosa y caseína, lo que la hace perfecta para las personas intolerantes y las que le cuesta digerir la leche de vaca. Entre las propiedades del queso de cabra destacan las propias de la leche de cabra: su alto contenido en calcio, vitamina D y vitamina A, ya que contiene un 47% más que la leche de vaca y es porque las cabras convierten los betacarotenos en vitamina A, responsable de su color característico blanco, ya que la vitamina A es incolora.

El queso de cabra es una de las múltiples variedades de queso que se sigue elaborando de manera tradicional. Tras hervir la leche para deshidratarla y producir el ácido láctico, se deja enfriar para entonces añadir el cuajo. La mezcla se deja reposar, se corta y se coloca en un recipiente definitivo en la nevera.

Beneficios de la leche de cabra

La leche de cabra contiene un mayor contenido en grasa y proteínas que la leche de vaca. Destaca por su alto contenido en calcio y vitamina D, esenciales para la formación de huesos y que ayudan a prevenir la osteoporosis. La leche de cabra presenta los siguientes beneficios respecto a otras leches:

•  La proteína de la leche de cabra es de muy buena calidad y fácil de digerir; contiene niveles altos de proteínas naturales que aumentan las defensas inmunitarias frente a las infecciones.
• Los ácidos grasos contenidos en la leche de cabra son capaces de limitar los depósitos de colesterol en los tejidos corporales.
• El calcio de la leche de cabra se asimila mejor que el calcio de la leche de vaca.
• La leche de cabra contiene también altos niveles de potasio y magnesio.

Después de aprender un poco más sobre la leche de cabra, hoy presentamos una rica tapa donde el ingrediente base es queso de cabra en un rulo, es una tapa templada, ya que la reducción de vinagre de Módena, el puerro y la manga estarán templadas a la hora de emplatar. Vamos a saborear los diferentes contrastes que nos van a dar los ingredientes como el foie, la manga, el vinagre de Módena, la escarola rizada y el propio queso de cabra.

Los ingredientes necesarios, son:

• 1 rulo de queso de cabra                 
• Bloc de foie- gras de canard  
• 1 puerro mediano
• 1 manga pequeña
• Escarola rizada
• Vinagre de Módena
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal

Comenzamos nuestra receta por limpiar y pochar el puerro, recordar que ya habíamos dicho como limpiarlo, debajo del grifo con un corte en cruz. En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva extra virgen, el puerro picado, sal y pochamos. Una vez pochado, añadimos la manga cortada en trocitos pequeños reservando un trozo para decorar, salteamos un poco la manga. Una vez la tenemos salteada junto con el puerro añadimos un chorro generoso de vinagre de Módena y dejamos que todo reduzca a fuego lento, queremos lograr una salsa como si fuera sirope, como consejo diremos que para realzar el sabor podemos añadir un poco de grasa de nuestro foie a la sartén del sirope . Lavamos las hojas de escarola rizada, decir que para quien no lo sepa que la escarola rizada nos va a dar un punto amargo a nuestra tapa. Una vez lavadas las hojas, las cortamos y las ponemos a modo de cama en nuestro plato. Cortamos nuestro rulo en ruedas no muy gordas, de grueso como si fuera una tosta de  pan bizcochado, ya que la vamos a comer de un bocado. Encima de la rueda de cabra ponemos un poco del foie (comentar que el bloc de foie de canard no es otra cosa que, bloque de hígado graso de pato) y acabaremos por poner encima un poco de nuestro sirope, que aún se encuentra templado. Para decorar podemos poner un trocito de manga fresca. Llevamos a la mesa y servimos. Decir que se debe consumir antes de que se enfríe el sirope para poder apreciar la explosión de sabores en nuestro paladar.

Entre fogones

Ayer se publicó en la web de la escuela, el segundo post de mis vivencias en el curso de cocina junto a mis compañeros. En el se pueden ver algunas fotos de algunos de los platos que hemos preparado, el post se llama "Entre fogones" y se encuentra en el mismo sitio donde pudieron leer el anterior. Decir que espero que algún compañer@ coja el testigo de seguir contando las vivencias del curso de cocina de la mañana, de igual manera seguiré informando de las siguientes publicaciones para que puedan seguir todo lo que ocurre, según nuestro punto de vista. Gracias a todos y dejo el enlace.

http://www.escueladehostelerialp.com/

Almejas a la marinera

Hoy presentamos una rica receta de almejas, es una receta familiar que se suele hacer en un día especial para celebrar algo. Es muy fácil de elaborar y dejar contentos a nuestros comensales.

Los ingredientes necesarios, son:

• 1 kg. de almejas medianas       
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 1 pimienta cayena
• 2 cucharadas de harina
• Vino blanco
• Perejil
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

Comenzaremos nuestra receta por depurar las almejas, antes decir que a la hora de comprarlas nos fijaremos que están cerradas, ya que eso nos indicará que están vivas, desechar las abiertas. Volviendo a la depuración de las almejas, la haremos en un bol con agua con gas, las dejaremos como mínimo una hora, mejor dejarlas en la nevera. Una vez depuradas, comenzaremos por preparar la fritura para la salsa. Para ello picaremos la cebolla y los dientes de ajos finitos (en el argot de cocina sería picarlo todo en corte brunoise). Una vez lo tenemos cortado, en un caldero ponemos un poco de aceite, sal y pochamos, también añadimos la pimienta de cayena para que suelte el picante. Una vez tenemos esto, añadimos la harina, freímos un poco la harina y ponemos un chorrito de vino blanco, esperamos a que se evapore el alcohol, como truco diremos que para saber si se ha evaporado el alcohol, olemos y si no nos pica la nariz, ya se ha evaporado, añadimos el perejil picado. Llega el momento de introducir las almejas, las cuales habremos lavado después de sacarla del bol y antes de meterlas en el caldero, una vez que las hemos puesto, tapamos con una tapa para acelerar la apertura de las almejas, una vez tenemos todas abiertas llega el momento de añadir un poco de agua si fuese necesario, ya que igual las almejas sueltan el suficiente agua y no es necesario. Rectificamos de sal y servimos. Decir que si a la hora de comernos una almeja, esta cerrada, no forzaremos su apertura ya que puede estar en mal estado y llevarnos un disgusto innecesario.

Ensalada nicoise

La receta de hoy es una ensalada de papas que podemos comer templada, para ello a que  dejarla reposar. Recordamos que la receta es para cuatro personas, si queremos para menos comensales dividimos y si queremos para mas multiplicaremos.

Los ingredientes necesarios, son:

• 200 g de habichuelas               
• 4 papas medianas
• 4 tomates pequeños y maduros
• 20 aceitunas negras
• 8 filetes de anchoas
• 16 alcaparras
• 12 cucharadas aceite de oliva extra virgen
• 4 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• Pimienta blanca
• Sal

Comenzaremos la preelaboración por limpiar las habichuelas y escaldar los tomates para quitarle la piel, para ello meteremos los tomates en agua caliente unos 3 minutos, no sin antes hacer una cruz en el culo de los tomates para evitar que revienten.

Comenzamos nuestra elaboración por lavar las verduras y poner a hervir las papas y las habichuelas en un caldero con agua y sal. Una vez las tenemos hervidas dejamos enfriar las papas a temperatura ambiente y las habichuelas las refrescamos debajo del grifo para que se quede al dente con un color verde vivo. En el agua de hervir las verduras, escaldamos el tomate, una vez escaldado quitamos la piel, el corazón y las pepitas. Cortamos los tomates en cuartos y reservamos. Pelamos las papas y las partimos en rodajas o en dados. En un bol preparamos la vinagreta, para ello mezclaremos: el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta, batiremos hasta formar espuma, entonces iremos incorporando poco a poco el aceite de oliva mientras seguimos batiendo, recordar que la proporción perfecta de un aliño es 3:1, tres partes de aceite por una de vinagre. Añadiremos a nuestro bol las papas, las habichuelas y los tomates. Colocamos la ensalada en el centro del plato y decoramos con las aceitunas, las anchoas y las alcaparras, llevamos a la mesa. Como consejo podemos decir dos cosas, una es que se puede acompañar esta ensalada con huevo duro y la otra es que si no nos gustan las anchoas podemos sustituirlas por atún, aunque la receta tradicional es elaborada con anchoas.

Crespolina de espinacas

A partir de hoy intentaré publicar las recetas que voy elaborando junto a mi familia (llamo así a mis compañeros de clase y el personal de la escuela) en la Escuela de Hostelería de Las Palmas. Son unas horas muy duras de trabajo que se llevan bien con la ayuda y apoyos de todos en la cocina. Si quieren saber más de lo que pasa en la cocina de la escuela, en breve seguiremos publicando con todos los compañeros nuestras vivencias día a día en el blog de la escuela.

La receta de hoy es una crespolina de espinacas, es como una lasaña pero sustituimos la pasta por crepes. Con las cantidades de la receta pueden comer fácilmente cuatro personas poniendo antes un par de platos para picar entre todos.

Los ingredientes para nuestra crespolina, son:

• Crepes                                 
• 500 grs.  de espinacas
• 1 litro de bechamel 40x40
• Queso gouda rallado

Masa para los crepes:

• ½ litro de leche
• 4 huevos
• 200 grs. de harina                                       
• 50 grs. de mantequilla
• Sal
• Pimienta blanca

Comenzaremos por preparar la bechamel para las espinacas a la crema, rallar el queso y hacer los crepes.

Comenzaremos por elaborar la masa de las crepes, la cual haremos un par de horas antes para que pueda reposar. En un bol, mezclamos la harina, los huevos, la sal y la leche, utilizando para ello unas varillas. Hay que conseguir una pasta fina, sin grumos. Añadimos la mantequilla derretida, volvemos a varillear un poco y dejamos que al menos repose 30 minutos dentro del frigorífico. Pasado el tiempo de reposo, en una sartén muy caliente, ponemos un poco de aceite para engrasarla, con la ayuda de una servilleta quitamos el exceso, reservamos la servilleta para engrasar de vez en cuando. Comenzamos poniendo medio cucharón de pasta y lo hacemos 3 minutos por cada lado. Así, haremos todas las crepes hasta que la masa se termine. Para elaborar la crema de espinacas tenemos que hacer la bechamel con un litro de leche, para ello comenzamos por tostar la harina en un caldero sin nada más, una vez tostada ponemos la mantequilla (lo de bechamel de 40x40, es 40 grs. de harina y otros 40 de mantequilla) es lo que se llama una roux rubia, después vamos añadiendo poco a poco la leche y si puede ser tibia o caliente mejor, ya que será más difícil que haga grumos, para ello nos ayudamos de una varilla y no dejamos de utilizarla durante todo el proceso de la bechamel, cuando ya tenemos la bechamel ligada, añadimos la sal, la nuez moscada y la pimienta blanca. Una vez que la tenemos, reservamos un poco para coronar el plato y al resto le añadimos las espinacas picadas las cuales anteriormente ya hemos preelaborado dependiendo si son frescas o congeladas. Removemos todo y ya tenemos la crema de espinacas. Para montar la crespolina ponemos en el fondo del plato un poco de bechamel manchada con un poco de salsa de tomate, después una crepe y después un poco de crema y así sucesivamente para terminar nuestra elaboración, recomendamos hacer por lo menos 3 capas. Por último cubrimos con la bechamel que habíamos reservado y con el queso rallado. Gratinamos a 180 grados hasta que el queso se nos quede doradito.

Bocaditos de plátano con helado de vainilla

Hoy presentamos un rico postre de plátano con helado de vainilla. El Plátano es originario de Asia: Llegó a las costas Mediterráneas en el año 650 y a Canarias en el siglo XV. Desde Canarias llegó a América en el año 1516, donde le cambiaron en nombre a banana y se convirtió en uno de los alimentos básico de los países tropicales y caribeños. Con la variedad de los plátanos macho (se cocinan, son menos dulces y más grandes) ellos acompañan casi todos sus platos (como el arroz para los asiáticos). En cambio en Europa tomamos plátanos crudos (plátano enano), como postre. Desde Canarias empieza a comercializarse a partir de finales del siglo XIX.

El Plátano pertenece a la familia de las Musáceas. Necesita de un clima cálido y húmedo para cultivarse perfectamente. Los principales países productores de plátanos son los países tropicales y caribeños de Sudamérica y en muchísima menor proporción, en el sudeste asiático

Los Plátanos contienen un 75% de agua, Hidratos de Carbono, Fibra, mucha Calorías. Es una fruta exquisita y deliciosa, pero poca gente la come por la cantidad de calorías que tiene. Por el aporte calórico y vitamínico que tiene, está indicada para los niños, mujeres embarazadas, mamás lactantes, deportistas y personas mayores.

El Plátano contienen:
-Vitaminas: A, C y un poco de B1, B2, B6.
- Minerales: Potasio, Cloro, Magnesio, Fósforo, Azufre, Calcio, Sodio, Hierro, Cobre.
Otros: Acido Málico, Acido cítrico, Acido Oxálico, A. nicotínico, A. Pantoténico.

Tiene propiedades beneficios para:
- Diarreas, es astringente.
- Regula el tránsito intestinal
- Hipertensión.
- Sistema nervioso y muscular.
- Anemia.
- Gota.
- Refuerza el sistema inmunológico, formación de anticuerpos.
- Dientes, huesos.
- Favorece la formación de glóbulos rojos y blancos.
- Problemas cardiovasculares
- Previene cáncer de colon.
- Insuficiencia renal: Contraindicado

El plátano podemos consumirlo durante todo el año. Existen muchísimas variedades, pero entre las más consumidas están:

- Pequeña enana (Canarias)
- Gran enana (Canarias)
- Lacatan (Caribe, Sudamérica)
- Cambur (Caribe, Sudamérica)
- Zelig (Israel)
- Curraré Rosado
- Dominico
- Poyo (Guadalupe)
- Balayon (Filipinas)
- Gran Naine (Martinica)

Al comprarlos, debemos fijarnos que no tengan golpes ni demasiadas manchas marrones, ya que cuando hay muchas quiere decir que está demasiado maduro. Si compra un poco verde se puede dejar en un lugar fresco y sin luz directa, hasta que maduren. El plátano se puede congelar, hasta dos meses. Contrariamente a lo que se cree, no es malo guardarlo en la nevera, solamente que se pone marrón la piel, pero a la fruta no le pasa nada.

Después de un poco de información sobre los plátanos, vamos con los ingredientes necesarios para nuestro rico postre, que son:

      
• 4 plátanos                                            
• 1 huevo                                   
• 6 cucharadas de harina
• Un chorrito de cerveza
• 1 cucharadita de café de levadura
• Sirope inglés (golden syrup)
• Aceite de oliva

Para acompañar: helado de vainilla.

En un bol batimos la clara a punto de nieve y añadimos la yema. Añadimos poco a poco la harina y la cerveza hasta que coja una consistencia que la masa haga dobleces con un tenedor. Al final añadiremos la levadura y un chorrito de aceite de oliva. Dejaremos reposar la masa al menos 15 minutos antes de usarla para que la levadura haga efecto. Pelamos y cortamos nuestros plátanos con un ancho de unos 2cms, después calentamos aceite de oliva en una sartén para freír. Metemos poco a poco en el bol de la masa los trozos de plátano y cuando el aceite esté muy caliente freímos los plátanos rebozados en nuestra masa. Una vez frito, vamos colocando en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Ya solo queda emplatar, para ello colocamos unos trozos de plátano, un poco de helado de vainilla y encima de los trozos hacemos unos hilos con el sirope inglés. Llevamos a la mesa y servimos.

Un nuevo amanecer

En el post de hoy quiero hacer mención a la nueva formación que estoy recibiendo, junto a 14 compañeros más en un curso de cocina para reengancharme a la vida laboral, dando un giro radical a mi vida, ya que el mundo de la construcción tiene un futuro de larga oscuridad. Aquí dejo un enlace donde cuento mi experiencia vivida en los primeros dias del curso. Solo hay que picar en el enlace y abrir el post de agosto de 2011, que se encuentra en la parte derecha de la pantalla donde pone nuestro historial, el post se llama "Un nuevo amanecer"., también se encuentra el enlace en la zona de lo más reciente. Espero que les guste.

http://www.escueladehostelerialp.com/