sábado, 1 de octubre de 2016

Judías a la jardinera

En la entrada de hoy vamos a elaborar un plato con legumbres, en concreto judías blancas, para acelerar el plato hemos usado unas ya cocidas que se venden en bote de cristal. En mi casa desde siempre se utilizan sin lavar ya que aprovechamos la salmuera conservante y a la hora de sazonar usamos menos sal, pero también se pueden lavar ya que hay personas que deben comer bajo en sal y esta es la mejor manera de reducir la sal en legumbres ya cocidas.





Los ingredientes necesarios son :


  • 1 bote de judías blancas 
  • 1 cebolla grande 
  • 1pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de tomate frito 
  • Vino blanco
  • Comino en polvo 
  • Cúrcuma
  • Perejil 
  • Agua
  • Aceite de oliva 
  • Sal de espuma 


Comenzamos por picar en brunoise la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y los dientes de ajo. En un caldero ponemos el fondo de aceite de oliva y pochamos primero los ajos para que suelten todo su sabor, cuando empiecen a coger color añadimos la cebolla y después el resto de las verduras con un poco de sal, dejamos que se pochen a fuego medio. Una vez que lo tenemos, añadimos el tomate frito y el vino, deamos unas vueltas y añadimos las judías blancas. El truco que usamos en casa es poner 1/3 de agua del tamaño del bote de cristal, cerramos, agitamos y lo añadimos al caldero junto con el perejil, la cúrcuma y el comino en polvo. Dejamos que hierva a fuego medio y con la tapa hasta que veamos que las judías están a nuestro gusto, en mi caso unos 15 minutos. Rectificamos de sal si fuera necesario. Hemos acompañado las judías con unas salchichas de perritos que solemos tener de fondo de despensa, a mí me gustan más unas salchichas blancas frescas al vino o a la cerveza pero por problemas logísticos no ha sido posible. Ya solo queda servir e ir a degustar el plato con una buena compañía. Es un plato que viene perfecto para el otoño e invierno ya que cuando empiece el fresco nos va a apetecer platos calientes y de cuchara.



miércoles, 28 de septiembre de 2016

Lentejas al pimentón de La Vera

Hacía tiempo que tenía interés en cocinar con la olla a presión rápida ya que en casa es una gran desconocida ya que siempre hemos cocinado de la forma tradicional. Hoy traemos una receta de legumbres, en concreto unas lentejas libres de grasas animales ya que no lleva ni jamón serrano ni chorizo ni tocino, pero con un ligero saborcillo a chorizo que le da el característico pimentón de La Vera con su ahumado.

Los ingredientes necesarios son :




  • Un vaso de lentejas tipo Lanzarote en remojo
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo picado +2 crudos exprimidos
  • 2 cucharas de tomate frito
  • 1 cucharadita pimentón de La Vera
  • Comino en polvo
  • Jengibre
  • 1/2 pastilla de caldo de verduras 
  • Aceite de oliva
  • Sal de espuma


La noche anterior ponemos las lentejas de remojo, ya sé que no es necesario pero  mi hermana Sonia me ha demostrado que quedan más suaves al paladar a la hora de comerlas. Comenzamos la elaboración por picar toda la verdura en brunoise y pochamos en la olla exprés, terminamos la fritura añadiendo el pimentón, el tomate frito y la media pastilla de caldo vegetal. Una vez que tenemos la fritura, añadimos las lentejas y cubrimos de agua, dejando medio dedo por encima de las lentejas. Cerramos la olla y cuando salte el pivote de la olla empezará a salir vapor y las tendremos  12 minutos al 1. Al finalizar, abrir y añadir los ajos exprimidos, un poco de comino, un poco de jengibre y rectificar la sal si fuera necesario. Yo personalmente desde siempre las lentejas me las como con una cucharada de vinagre una vez las tengo servidas en el plato.

martes, 27 de septiembre de 2016

Tollos compuestos

Hoy volvemos con una receta de pescado que aquí en Canarias tiene mucho éxito, tollos compuestos. Los tollos son tiras secas de cazón para su conservación. Tanto el pescado en seco como en salazón fué la forma de hacer llegar antiguamente pescado a zonas alejadas donde había mar ya que no disfrutaban de las técnicas de conservación actuales que mantiene el pescado fresco en cualquier lugar de la Tierra. Como vemos a pesar de la evolución de la conservación, seguimos disfrutando de este tipo de manjares.

Los ingredientes necesarios son:




  • 500 g de tollos 
  • 2 cebollas grandes
  • 2 pimientos verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de tomate frito 
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Pimentón picante
  • Laurel
  • Tomillo
  • Pimienta 5 bayas
  • Sal de espuma
  • Aceite de oliva 
  • Agua de cocción 


Comenzamos poniendo los tollos en remojo durante la noche previa a la elaboración, para ello en un bol, los cubrimos con agua. Cortamos los dientes de ajos, las cebollas y los pimientos en brunoise, lo ponemos a pochar en un caldero con un fondo de aceite, un poco de sal y la hoja de laurel que partimos en dos. Mientras, en otro caldero hervímos los tollos durante unos 20 minutos hasta que estén tiernos, previamente cortamos las tiras de cazón en trozos de un bocado, tener en cuenta que este pescado no tiene espinas pero sí huesos del espinazo que hará que cortarlos nos cueste un poco ya que hay que cortar por las uniones de las vértebras. Una vez los tollos están tiernos, los escurrimos y reservamos una parte del agua de la cocción. A la verdura que ya tenemos pochada, añadimos una cucharada de postre de pimentón picante, el vinagre y el tomate frito. Ponemos los tollos junto con la verdura y cubrimos con el agua de la cocción, dejamos hervir durante unos 5 minutos, mientras vamos añadiendo el tomillo y la pimienta al gusto. Dejamos hervir durante otros 5 minutos sin dejar de remover de vez en cuando para que no se nos pegue la elaboración y rectificamos de sal si fuera necesario. Ni que decir que el pimentón picante se puede sustituir por pimentón dulce pero es que en casa somos fan de darle alegría a la elaboración. Otra forma de preparar los tollos son en mojo colorao pero esto ya es para otra entrada.