Después de unos días sin postear nada, regresamos a los fogones con una variante de la que ya presentamos en su día http://laverguenzaquedotraslapuerta.blogspot.com.es/2011/06/ropa-vieja.html, aquella era de los restos de un cocido y con la de hoy partimos desde cero, no son sobras para aprovechar. Ahora que se acaban las vacaciones para la mayoría, vamos a aprovechar que aún el pollo tiene un precio asequible antes de que comience a escalar sus precios, en especial vamos a cocinar con pechuga de pollo. Es una comida bastante completa ya que se compone de: carne, verduras y legumbres. Quiero recordar a nuestros lectores que es una comida típica canaria y que pasa como la paella, tiene muchas variantes: de carne, de pollo, de pulpo, en definitiva la imaginación al servicio del buen yantar.
Los ingredientes necesarios, son:
- 1 pechuga de pollo
- 400 g. de garbanzos Pedrosillanos
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- Chorizo ibérico
- Papas
- 3 dientes de ajo
- Tomillo
- Laurel
- Aceite de oliva
- Sal de espuma de mar
En nuestra receta hemos utilizado un bote de garbanzos ya cocidos, pero a mi gusto, aún vienen enteros con lo cual lo hemos puesto a hervir en un caldero a parte unos 8 minutos a fuego medio, reservamos. En un caldero grande vamos a pochar la cebolla que hemos cortado en juliana, junto con el pimiento verde cortado en una mirepoix grande (cuadraditos) y los dientes de ajo en láminas, añadimos un par de hojas de laurel y un poco de sal. Mientras va pochando, vamos cortando nuestro pollo también en cuadraditos de parecido tamaño que el pimiento, el cual añadimos una vez pochada nuestras verduras, dejamos que el pollo se haga bien a fuego medio. En una sartén vamos a freír nuestras papas cortadas del mismo tamaño que el pollo, las cuales dejamos que doren por fuera, reservamos, hasta que tengamos nuestro pollo en su punto y añadimos después de haber puesto los garbanzos colados y en su punto. Una vez que hemos añadido las papas, llega el momento de terminar de aderezar nuestra elaboración, para ello añadiremos el tomillo al gusto de los comensales y terminaremos de ponerla al punto de sal, recordar que más vale pecar de poco que de mucho, ya que si queda salada una elaboración, nos será más complicado arreglarla. También me gustaría recordar ya que mucha gente se confunde a la hora de ir a comprar que una pechuga de pollo son los dos trozos de la pechuga, con lo que un trozo solo sería media pechuga. Para quien lo haya leído por primera vez la sal de espuma es sal de mar de Las Salinas del Carmen en Fuerteventura donde in situ la hemos comprado, considerada una de las mejores del mundo, todo su proceso es artesanal, es una sal que sala un poco menos de la comercial y tiene un ligero parecido a la sal en escamas, nosotros en casa para la mesa usamos un salero con molinillo y la hacemos fina de mesa. Dejo un enlace de Las Salinas por si alguien quiere profundizar en la información, se ven fotos del proceso de la elaboración de la sal de espuma, si te sobran un par de minutos no dudes en pinchar, merece la pena echar un vistazo http://www.artesaniaymuseosdefuerteventura.org/contenido/museo-de-la-sal-salinas-del-carmen
