sábado, 4 de agosto de 2012

Atún a la reducción

Hoy presentamos un rico, rápido y económico plato de lomos de atún, podemos aprovechar para comprarlo ya que estamos dentro de temporada y tiene un precio más que atractivo, por aquí lo podemos conseguir en los mercados por un precio inferior a los 3 €/kg. La verdad, al principio cuando leas la receta vas a estar un poco reacio a probarla, pero te puedo asegurar que está muy rica para la elaboración que lleva. Además vamos a utilizar uno de los ingredientes que más vitamina C tiene, que nos es otro que el perejil, el cual deberíamos intentar incluir más en nuestras elaboraciones, ya sea cocinadas o frescas.


Los ingredientes necesarios, son:


  • 600 g de atún          
  • 500 g de almejas
  • 1/2 cabeza de ajos
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de vinagre manzana
  • El zumo de un limón
  • Aceite de oliva
  • 1 pimienta cayena
  • Pimienta negra molida
  • Perejil picado
  • Sal


Lo primero que haremos es sacar los filetes de atún de los lomos, también podemos pedírselo a nuestro pescadero y evitamos este paso, después lo ponemos a marinar junto con el vinagre y el zumo de limón, pero antes salpimentamos los lomos. Las almejas las tendremos como mínimo una hora en agua con gas para que terminen de soltar toadas las impurezas que le puedan quedar ya que vienen filtradas, previamente las lavamos. En un caldero a fuego vivo ponemos el vino, cuando este hierva añadimos las almejas que previamente hemos colado el agua con gas y lavado por última vez. Tendremos el caldero al fuego hasta que se abran las almejas, después retiramos y reservamos. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y a fuego vivo sellamos los lomos de atún por cada lado, también reservamos. En la misma sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio primero ponemos la pimienta de cayena y cuando el aceite esté caliente añadimos los dientes de ajo que previamente hemos laminado, cuando estén casi dorados añadimos el líquido donde marinamos los lomos de atún y el vino junto con el jugo de las almejas, dejamos que todo reduzca por unos minutos a fuego medio, unos 5 minutos. Pasado ese tiempo añadimos los lomos de atún que dejamos que hiervan durante un par de minutos, después añadimos las almejas y un minuto antes de retirar la elaboración del fuego le añadimos perejil picado. Podemos acompañar nuestro atún con unas papas hervidas, si queremos darle un plato más vistoso podemos tornear las papas. Como maridaje podemos decir que nos viene bien un vino blanco frío, en nuestro casi lo hemos degustado con un Viña Pati  2011, D.O. Rueda, es un vino de uvas Verdejo y Viura de la finca Valverde, de color amarillo pajizo, brillante, muy fresco y con grandes aromas frutales. Es un vino recomendado para aperitivos, pescados y mariscos. Se debe consumir a una temperatura entre 7 y 9 grados para su óptimo paladar.