Halloween, noche de brujas....

La palabra Halloween proviene de una expresión inglesa All Hallows’s Eve (Víspera de Todos los Santos).  Esta festividad se celebra sobre todo en Irlanda, Reino Unido, Canadá y Estados Unidos. Con el paso del tiempo, se ha extendido a otros países occidentales, como es el caso de España. Como todos sabéis, se celebra la noche del 31 de octubre y tiene origen en la cultura celta.

Hemos de remontarnos 3000 años atrás en la historia para conocer realmente el origen de Halloween. Los Celtas celebraran el Samhain (fin del verano), fiesta pagana, en honor al fin de la temporada de cosechas. Durante esa noche se realizaban ritos de carácter religioso y purificador. El Samhain  era el momento perfecto para acercar el mundo de los muertos al mundo de los vivos, ya que en ese día ambos mundos se encontraban más cerca que nunca. Todos los presentes en este rito vestían ropas y máscaras simulando ser un espíritu maligno, evitando de esta manera ser atacados por ellos. Todo ello se llevaba a cabo alrededor de una hoguera, donde se  quemaban huesos de animales sacrificados. Durante este rito, también tenía lugar la agricultura y la ganadería, ya que hacían balance de los productos obtenidos durante el año.

Cuando el Imperio Romano conquistó las tierras celtas se fusionó esta fiesta pagana con una propia. Ésta se celebraba a finales de octubre y principios de noviembre, la fiesta de la cosecha, rindiendo honor a la diosa Pomona (diosa de los árboles frutales). Desde entonces, la manzana pasó a ser tradicional en esta festividad.

El Cristianismo celebraba el Día de Todos Los Santos el 13 de mayo. Cansados ya de fiestas paganas, los Papas Gregorio  III y Gregorio IV (S. VIII- IX) pasaron esta festividad al 1 de noviembre, intentado cristianizar Halloween.

 Entre 1840- 1850 EE.UU., acogió a inmigrantes europeos, encontrándose entre ellos irlandeses católicos, llevando consigo esta tradición.  Fueron ellos quienes difundieron la costumbre de tallar los Jack-o'-lantern (calabaza gigante hueca con una vela dentro), inspirada en la leyenda de Jack el Tacaño. Hay varias versiones de esta leyenda, pero se dice que Jack el Tacaño hace un trato con el Diablo. Jack falta a su palabra y cuando muere no puede entrar en el cielo y al haber fallado al Diablo tampoco puede entrar en el infierno, por lo que el Diablo le otorga una calabaza tallada con una vela dentro para que vague por la oscuridad, lo que hoy día se conoce como Pumpkin.

            Pasaron muchos años hasta que Halloween comenzó a celebrarse tal y como la conocemos hoy día. Fue en 1921, en Minnesota, donde se realizó el primer desfile de Halloween, produciéndose su internacionalización a finales de los años 70 y principios de los 80, gracias al cine y a las series de televisión.

                 Halloween no siempre ha sido una fiesta donde pasarlo bien con los amigos, disfrazarse o recoger dulces y golosinas por el vecindario. Tiene una larga historia y es el resultado final de la fusión de distintas culturas. Sin embargo, yo prefiero truco, ¿y tú?.

               

Por último mostraremos unos utensilios para la cocina para esta fiesta, por si te animas a cocinar para una terrorífica noche que mucha gente espera ansiosa el resto del año.

Finalizo este post, esperando que les haya gustado y agradeciendo a mi hermana Sonia su inestimable colaboración con el envío de estas líneas interesantes de la festividad de Halloween.

Utensilios que dan glamour a tu cocina (I)

Hoy gracias a mi hermana Sonia, que se ha dedicado a bucear por las páginas webs relativas al mundo de la cocina les enseñamos utensilios que darán un toque de color, de humor, de glamour, de comodidad y de modernidad a la tarea de pasar un buen tiempo de nuestra vida en la cocina, ya que como dice mi madre tenemos la mala costumbre de comer todos los días y mínimo tres veces... Bueno como dicen que más vale una imagen que mil palabras aquí les dejo las imágenes de los utensilios que son tan explícitas que no necesitan comentarios, espero que encuentren alguna útil para sus cocinas.

En los próximos días, espero poder publicar algunas fotos más de estos curiosos utensilios de cocina con los cuales daremos un toque especial y personal a nuestras cocinas. Ya que parecen interesantes y alguno igual quiere adquirir alguno haré lo posible por intentar averiguar en que páginas se ha sumergido mi hermana para traernos dichos utensilios que cambiará tu trabajo en la cocina.

Quiche de jamón, queso y verduras

Hoy presentamos un plato que hemos preparado en la escuela y la verdad está muy rico. Es un plato templado que está dentro de la categoría de entrante, pero nos sirve para una cena, una merienda o un tentempié, lo único es que es un poco entretenido elaborar la pasta quebrada, aunque es una magnífica actividad familiar, sobretodo si tenemos hijos, ya que amasar la harina gusta mucho a los niños.

Primero diremos como elaborar la pasta quebrada salada que nos hace falta para elaborar este plato y después continuaremos con la receta.

Comenzaremos la pre elaboración con la pasta quebrada, la elaboraremos con: 300 g. de harina floja (baja en gluten), 150 g. de mantequilla (en pomada, quiero decir que esté moldeable), 10 g. de sal, 5 g. de azúcar, 2 yemas de huevo y 100 ml. de leche, amasamos todo junto y el resultante será la masa de la pasta quebrada, es una masa que tendrá una consistencia de quebrarse al intentar amasar, de ahí le viene el nombre de quebrada. Seguidamente coceremos las habichuelas y las zanahorias, para terminar cortando el jamón de york en tiras y rallar el queso.

Los ingredientes, son:

• 300 g. de pasta quebrada
• 1/2 l. de nata
• 3 huevos
• 100 g. de jamón york
• 100 g. de queso machego semi
• 50 g. de habichuelas
• 50 g. de zanahoria
• Pimienta blanca molida, c.s.
• Nuez moscada, c.s.
• Sal, c.s.

Recordar que las siglas c.s., se refieren a cantidades suficientes. Comenzamos nuestra elaboración por forrar el molde con un poco de mantequilla y harina para evitar que se nos pegue, pinchamos la base con la ayuda de un tenedor y cocemos en blanco a 170 grados en el horno, para ello lo forramos con papel de aluminio y le ponemos peso encima, en este caso garbanzos, los guardaremos para reutilizar en más cociones en blanco. En un bol mezclamos la nata, con los huevos batidos, las habichuelas (cortadas en rueditas), la zanahoria (cortada en brunoise), el queso y el jamón. Sazonamos con la nuez moscada molida, la pimienta blanca y la sal. Ya solo nos queda rellenar el molde y cuajar al horno a la temperatura antes reseñada de 170 grados. Para comprobar que nuestro quiche está hecho nos ayudaremos de una brocheta de madera, si sale limpia eso nos indicará que está hecho.

Diremos que el quiche está abierto a todas las combinaciones posibles que se nos ocurran y nos gusten, como consejo decir que podemos añadir verduras para la gente que le cuesta comerla, en especial los niños.

Ensalada verde con virutas de queso azul y nueces

Hoy queremos dar las gracias a Gara, que desde Fuerteventura nos envía la receta de esta rica e improvisada ensalada. Es una ensalada muy completa ya que se compone de hidratos de carbono, proteínas y frutos secos que nos aportan fibras, vitaminas, etc… en definitiva una completa y equilibrada comida.

Los ingredientes necesarios, son:

                                                              

• Base de lechugas mezcladas
• Zanahoria en tiras
• Tomate fresco en rodajas
• Virutas de queso azul
• Nueces picadas
• Jamón ibérico
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Un poquito de crema de balsámico

Comenzaremos por decir que la base de lechuga que compone nuestra ensalada, son: trocadero, iceberg y romana, también lleva un poco de lombarda (col de color morada). La elaboración es bastante simple, mezclar todas las verduras, como consejo diremos que la piel del tomate es buena para los hombres, buena para la próstata, pero es perjudicial para las mujeres que se comen los estrógenos, así que cada uno decide como poner el tomate. Después cortamos unas lonchas de jamón, añadimos unas nueces picadas. Sacamos unas virutas de queso azul que añadimos a la ensalada y solo nos queda aliñar a nuestro gusto, en este caso, sal, aceite de oliva virgen y crema de balsámico. Damos un par de vueltas antes de comenzar a comer para que todos los jugos se fundan en uno solo.

Tarta de manzana al brillo de melocotón

Hoy presentamos una rica tarta de manzana, elaborada con la Thermomix, es un robot de cocina muy útil para las personas que quieren aprender a cocinar y las que tampoco disponen de mucho tiempo, lo único a tener en cuenta es que hay que seguir los pasos al pié de la letra para que la receta salga bien. Nuevamente agradecer la receta a mi hermana Sonia y desearle una pronta recuperación que está un poco pochita, ponte buena pronto. La elaboración de esta rica elaboración, la ha realizado el marido de mi hermana, que se llama Víctor al que también agradezco su ayuda en el post.

Los ingredientes necesarios, son:

                                                                                   

·         1 Vaso de leche entera

·         2 Vasos de harina de repostería

·         1 Vaso de azúcar

·         4 Huevos “L”

·         3 Manzanas grandes

·         1 Sobre de levadura

·         1 Cucharadita de café de cúrcuma (opcional)

·         Mermelada de melocotón o albaricoque

Echamos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes (1 manzana pelada y descorazonada), batimos en velocidad 5, 2 minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.  Vertemos en un molde, que habremos untado con mantequilla y un poco de harina con anterioridad. Decoramos con las manzanas restantes, peladas, descorazonadas y cortadas en láminas. Introducimos en el centro del horno (precalentado a 180º), 60 minutos. Pinchamos con la punta de un cuchillo la tarta para saber que está bien cuajada. Si sale limpio sacamos la tarta y si sale con restos de masa dejamos otros cinco minutos a la misma temperatura. Sacamos, dejamos templar y la damos “brillo” untándola con mermelada de melocotón o albaricoque usando un pincel de silicona, apto para  cocinar, si no disponemos de uno,  podemos ayudarnos con una paleta, que hará la misma función.

Yo no tengo Thermomix, ni tengo nada en contra de quien la quiera usar, ya que la veo muy eficiente, pero se puede hacer con una batidora, siguiendo los mismos pasos.

Croquetas de chorizo de Teror con plátano

Hoy presentamos unas curiosas croquetas, jugando con el contraste dulce-salado, utlizando como ingredientes principales productos de las Islas Canarias, uno el más conocido por todos que es el plátano, caracteristíco por llevar motitas negras en su piel amarilla y el otro no es tan conocido, es el chorizo de Teror. Teror es un pueblo de las medianías de Gran Canaria, donde se elabora el típico chorizo que debe su nombre al pueblo. Se caracteriza por ser un chorizo de pasta blanda y fácil de untar, que está embutida. Las carnicerías de este pueblo que lo elaboran han heredado la receta de sus antepasados, el chorizo de Teror que más fama comercial tiene es el de "Los Nueces". Como curiosidad diremos que una sola carnicería hace a la semana unos 2.000 kilos de chorizo rojo por unos 70 kilos del blanco. El chorizo se elabora con las partes más gustosas de la carne del cerdo, que son: los cachetes de la cabeza, las pancetas, las paletillas, etc. Toda esa carne se tritura, se le añade vino blanco, ajo, sal y las especias: orégano, pimienta negra, pimienta blanca y pimentón (que es la especia que da el color anaranjado al chorizo rojo, el blanco no la lleva). La pasta resultante se deja fermentar un par de días y después se embute, la tripa natural se reservan para las morcillas dulces.

Los ingredientes necesarios, son:

• 2 chorizos de Teror
• 2 plátanos
• 1 puerro mediano
• 7 cucharadas de harina
• Un poco de aceite de oliva
• 1/2 l. de leche
• Sal

Comenzaremos nuestra receta por lavar y cortar el puerro en brunoise (trocitos chicos). En una sartén ponemos un poquito de aceite de oliva, el puerro, un poco de sal y pochamos. Una vez esta pochado, tostamos la harina para que no quede sabor a harina cruda, depués añadimos los chorizos, sin la piel y con el fuego medio, para que no se nos queme pero suelte toda la grasa, por eso no ponemos más aceite. Después añadiremos la leche, es preferible que esté caliente para que no se nos hagan grumos al batir con la barilla, si se hicieran grumos, nos ayudaremos de la batidora manual. Ya solo queda añadir los plátanos cortados en daditos, no cortaremos con antelación ya que se oxida con rapidez y quedan negros. Daremos unas vueltas con el plátano ya añadido y colocamos nuestra masa en una fuente, preferiblemente plana y rectangular, ya que a la hora de envolver las croquetas podemos cortar de forma cuadrada o rectangular y nos ahorramos el estar dando la típica forma. Dejamos enfriar nuestra masa, la metemos en el frigorífico por lo menos toda una noche. A la mañana siguiente envolvemos nuestras croquetas, primero las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Con esta receta salen alrededor de 15 croquetas, según el molde y el tamaño que las cortemos, en mi caso el molde era un plato hondo cuadrado. Freímos en aceite de oliva bien caliente, pasamos por una servilleta de cocina para quitar el exceso de aceite, emplatamos y llevamos a la mesa. Como consejo decir que podemos sustituir el chorizo de Teror por una sobrasada de Mallorca, es un contraste dulce-salado, aunque el chorizo de aquí le da un sabor característico pero a falta de él, la sobrasada también servirá, ante los problemas, buscar soluciones.

Espaguetis con salsa de langostinos

Hoy seguimos con la pasta fresca, en esta receta hablaremos de espaguetis con una salsa de langostinos. En la escuela estos días estamos aprendiendo las técnicas de elaboración de la pasta fresca y las diferentes formas que le podemos dar para elaborar diversos platos. Daremos la receta para 500 g. de pasta fresca, nosotros hemos elaborado espaguetis, los cuales hemos finalizado con una máquina que corta la pasta con esa forma y la otra elaboración ha sido unos tallarines, los cuales cortamos a cuchillo, estos días seguiremos dando diversas formas a la pasta, espero poder tenerlos informados.

Los ingredientes para elaborar la pasta fresca, son:

• 500 g. de harina 00 o floja        
• 5 huevos
• 5 ml de aceite de oliva extra virgen

Comentar que en este caso el aceite contribuye a que la masa sea más elástica y no utilizamos sal ya que ésta nos cocería las grasas de la harina y de los huevos. Comenzamos por tamizar la harina, una vez tamizada haremos un volcán y con todos los ingredientes preparamos la masa. Una vez tenemos la masa ya lista, coge color, tiene brillo, no se nos pega en las manos y al tocarla recupera la forma, la ponemos hecha una bola con film y dejamos reposar en la nevera como mínimo 30 minutos. Pasado ese tiempo sacamos de la nevera, volvemos a amasar hasta que coja la forma anterior. Entonces cojeremos un trozo de masa, con un rodillo estiramos, una vez estirada, con mucho cuidado la enrollamos y con la ayuda de un buen cuchillo, vamos cortando, desenrrollamos lo cortado, enharinamos y dejamos secar al menos 5 minutos. Procederemos así con toda la masa hasta que hayamos terminado, el grosor se lo puedes dar a tu gusto y si dispones de una máquina, pues harás la pasta que más te apetezca en ese momento. Una vez tenemos toda la pasta, prepararemos nuestra salsa de langostinos, en un caldero pondremos un puerro y una zanahoria ( en trocitos),  una pimienta de cayena, las carcasas y las cabezas de los langostinos, cuando esté todo bien pochado ponemos un poco de brandy y flambeamos una vez se haya calentado el alcohol, esperamos a que se consuma y cuando se apague, cubrimos con agua, dejamos a que todo suelte sus jugos. Pasamos por la batidora manual y después por un chino, si la salsa estuviera muy clara, la ligaremos con un poco de maicena diluida en agua fria. Cocemos nuestra pasta, salteamos nuestros langostinos con unos ajos laminados. Montamos el plato, con la ayuda de un tenedor, enrrollamos haciendo un volcán en el centro del plato, alrededor ponemos los langostinos, los ajos fritos, unas aceitunas negras picadas, perejil también picado y salseamos. Llevamos los platos a la mesa.