Riñones al jerez

Hoy presentamos un plato típico de casquería de la cocina tradicional española, no a todo el mundo le gusta la casquería: callos, riñones, sesos, etc. En definitiva si nunca los has comido por lo menos deberías probarlos para decidir por ti mismo que gustos culinarios tienes y no fiarte de los demás, este es uno de los mayores errores que cometemos, el no probar y fiarnos de las personas que dicen que no les gusta. Algunas van más allá y dicen que tal comida es un asco, decir que la comida no es asco, o te gusta o  no. Nuestro plato de casquería de hoy está elaborado con riñones de ternera. Las cantidades son para unas cuatro personas, ya que los vamos a acompañar con un poco de arroz blanco, como segunda opción también tenemos unas papas fritas.

Los ingredientes necesarios, son:

                                                                      

• 500g de riñones
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 150ml de jerez
• 4 cuchadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Harina c.s.
• Sal

En los comercios hoy en día ya encontramos los riñones limpios y en bandejas, pero de todos modos nosotros comenzaremos por lavarlos bien bajo el chorro de la cocina, separarlos de la telita blanca que los une y salarlos con un poco de sal gorda para que se desangren, así estarán unos 15 min. como mínimo. Después continuamos por cortar la cebolla y los dientes de ajo en brunoise, los doramos en un caldero. Los riñones los pasamos ligeramente por un poco de harina y los añadimos al caldero que ya tiene pochada la cebolla y  los ajos, dejamos freir un poco los riñones y así tostamos un poco la harina, que nos servirá de espesante para la salsa. Seguimos añadiendo el jerez, dejamos que evapore el alcohol (recordar que el truco para saberlo es oler encima del caldero y si no nos pica la nariz, ya se habrá evaporado). Si fuera necesario añadimos un poco de agua y la hoja de laurel. Dejaremos cocer unos 40 min. a fuego lento, pasado ese tiempo rectificamos y ya los tenemos listos. Como ya comentamos anteriormente en nuestra elaboración hemos puesto como guarnición un poco de arroz blanco con unos ajitos fritos en brunoise.