Chipirones rellenos

Ayer en las escuela y con la colaboración de mi compañero Carlos G., llevamos a cabo la elaboración de este típico plato español, la verdad es que es un plato muy elaborado pero con un resultado fantástico. Dar también las gracias a mi compañera Patri con la cual estuve limpiando los chipirones, yo se que a ella no le gustó las consecuencias de levantar la mano para un voluntario, pero desde aquí yo se lo agradezco, ella sabe a lo que me refiero. Después de este comentario personal, seguimos con la receta de los chipirones, diremos que una vez que los limpiemos, los dejaremos dada la vuelta al chipirón, ya que al salteralo tenderá a cerrarse hacia adentro y así no se nos saldrá el relleno.

Los ingredientes necesarios, son:

                                                               

• 1 kg. de chipirones
• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 3 dientes de ajos
• 2 hojas de laurel
• Tomillo
• Pimienta negra molida
• Salsa de tomate
• Vino blanco
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Palillos

Comenzamos la receta por seleccionar los chipirones que vamos a rellenar, separamos más o menos la mitad quedándonos con los más grandes. Picamos la otra mitad, al igual que todos los tentáculos. Picamos en brunoise las cebollas, los dientes de ajos y los pimientos. En una sartén, con un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolla y los ajos con un poco de sal y el laurel, a medio pochar añadimos los pimientos, cuando tenemos todo pochado añadimos los chipirones cortados, removemos. Cuando veamos que han cogido color los calamares, añadimos un chorrito de vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol, condimentamos con el tomillo, la pimienta negra y rectificamos de sal, removemos un par de minutos, con la ayuda de un chino, colamos, reservando por una parte el relleno y por otra el líquido que nos ha soltado el relleno una vez pasado por el chino. Dejamos templar el relleno. Rellenamos los chipirones y por precaución los cerramos con la ayuda de un palillo para cada chipirón. Una vez que los tenemos todos, los enharinamos ligeramente para que una vez salteados en una sartén, nos ayude a ligar nuestra salsa. En un caldero ponemos el líquido que colamos de la elaboración del relleno, donde se encuentran concentrados todos nuestros jugos. También añadimos un poco de salsa de tomate, dejamos que todo hierva, una vez que ha hervido, ponemos dentro todos los chipirones que anteriormente habíamos salteados y le hemos quitados los palillos. Dejamos hervir a fuego lento unos cinco minutos, si pasado ese tiempo la salsa no ha espesado, nos ayudaremos de un poco de maicena que mezclamos con un poco de salsa, para ello sacamos los chipirones y una vez ligada la salsa los volvemos a introducir. Como guarnición de este rico plato podemos acompañarlo con un poco de arroz blanco o unas papas sancochadas.