Merluza en salsa verde

Hoy vamos a presentar una rica receta la cual hicimos el otro día en la escuela y es una de las habituales en mi casa, es merluza en salsa verde. La verdad es un plato de fácil elaboración, con el resultado de un plato muy nutritivo, de gran sabor y de diversidad de color, haciéndolo agradable a la vista, que es la primera parte de nuestro cuerpo que come. Nuestra receta es para unos cuatro comensales, aunque si servimos algo antes para picar, puede comer perfectamente uno o dos comensales más.

Los ingredientes necesarios, son:

1 merluza mediana de pincho      

16 langostinos

500 g. de almejas

500 g. de cebolla

8 dientes de ajo

250 ml. de vino blanco

1 lt. de fumet

1 lata de pimientos morrones

1 lata de yemas de espárragos

1 lata de guisantes

50 g. de harina

100 ml. de aceite de oliva

Sal

Comenzamos por rehogar en un caldero con el aceite de oliva, los dientes de ajo y la cebolla (cortado todo en brunoise fina), junto con un poco de sal sin que coja color, cuando este, añadir la harina. Rehogamos un poco la harina y añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol (un truco para saber cuando se ha evaporado el alcohol del vino blanco, es oler el pochado, y si la nariz nos pica, aún queda alcohol). Una vez evaporado, añadimos el fumet, el cual lo hemos elaborado con la cabeza de la merluza, cáscara y cabezas de los langostinos (como opción diremos que podemos enriquecer nuestro fumet añadiendo alguna verdura, como: puerro, cebolla, zanahoria, etc.) dejamos que hierva hasta que la salsa espese y este un poco densa. Llegado a este punto añadimos nuestra merluza en ruedas, recordar que la merluza al ser un pescado de carnes blandas, lo dejaremos hervir entre 5 y 10 minutos dependiendo del grosor de la rueda. A falta de un par de minutos añadimos los langostinos pelados (le quitaremos el intestino), las almejas, los guisantes, las yemas de espárragos y los pimientos morrones hecho tiras. Rectificamos de sal, esperamos a que se abran las almejas y añadimos el perejil picado también en brunoise para que no pierda color y nos realce el plato. Llevamos a la mesa y servimos. A la hora de comprar la merluza diremos que tendremos que tener en cuenta una serie de cosas: lo primero que los ojos estén claros y brillantes, agallas rojas, carne prieta y que tenga buen olor, en caso de no cumplir alguno de estos detalles no la compraremos. Y recordar que la cabeza siempre la traemos a casa, ya que se puede aprovechar para hacer fumet o una sopa de pescado.