Estofado de pollo

Hoy presentamos un rico estofado de pollo. El otro día en la escuela se nos repartió pollo a cada alumno para que hiciéramos la elaboración de un plato, yo me decanté por un rico y tradicional plato de la cocina española, muchas veces olvidado. Las elaboraciones que se hacen con pollo son muy baratas, ya que el pollo tiene un buen precio, a casi todo el mundo gusta y del pollo es como el cerdo, ya que se puede aprovechar casi todo. La receta que vamos a detallar es para dos comensales.

Los ingredientes necesarios, son:

                                                                       

• 4 muslos de pollo
• 2 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 3 papas medianas
• 1/2 cebolla
• 3 cucharadas de tomate frito
• Harina c.s.
• Vino blanco c.s.
• Azafrán c.s.
• Romero fresco c.s.
• Tomillo fresco c.s.
• Pimienta negra molida c.s.
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua o caldo de pollo

Comenzamos nuestra receta por picar en brunoise la cebolleta, el puerro y los ajos. El pimiento lo cortaremos en mirepoix (cuadraditos más grandes. Ponemos a pochar en un caldero, con un poco de aceite y sal, lo que anteriormente habíamos cortado en brunoise, cuando esté rehogado añadimos el pimiento y seguimos cocinando a fuego lento hasta que poche. Mientras, se va haciendo nuestro sofrito, aprovechamos para deshuesar nuestros muslos, también le quitamos la piel ya que tiene mucha grasa, esta receta la hacemos con los muslos que son más gugosos, pero si la pechuga gusta más, es perfecta para elaborar el plato que estamos elaborando. Una vez que tenemos nuestro sofrito, lo reservamos en un plato. En el mismo caldero donde hemos elaborado el sofrito, sellamos el pollo cortado en trocitos salpimentados, para lo cual a fuego vivo un par  lo doramos por fuera. Una vez tenemos el pollo volvemos a añadir el sofrito, además añadimos la salsa de tomate, removemos, añadimos el vino blanco, el azafrán y cubrimos el pollo con el caldo o el agua. Dejaremos hervir a fuego lento unos 30 minutos. Durante ese tiempo vigilaremos la elaboración para que no se nos quede sin caldo o agua. A los 10 minutos de cocción añadimos un poco de aroma, una parte de tomillo y otra de romero. Las papas las pelaremos y las laminamos, en una sartén con aceite caliente, las doramos un poco, no las freímos del todo ya que después irán al caldero del pollo, donde se terminarán de cocer hasta que estén hechas, para ello las introducimos en nuestro estofado unos 10 minutos antes de acabar y 5 minutos antes de dar finalizada la cocción, rectificamos de sal y terminamos de aromatizar. Dejamos reposar unos 10 minutos y servimos, primero una cama de papas, después el pollo y coronamos con aritos de cebolla (opcional). A modo de decoración podemos hacer unos aritos de cebolla, fritos con harina. 

Ensalada de arenques

Hoy presentamos una rica receta originaria de Rusia, la verdad es que al principio choca un poco y tiene pinta de que no nos va a gustar, pero la verdad es que está muy rica y sabrosa. Es más una receta para el verano ya que se come fría, pero aquí en las Islas Canarias, tenemos casi todo el año buen tiempo con lo cual es una comida para cualquier época. Es una ensalada donde el ingrediente principal es el arenque.

Los  ingredientes que vamos a necesitar son:

• 280 g  arenques al eneldo           
• 1 Cebolla mediana
• 3 Papas
• 3 Remolachas cocidas
• 3 Manzanas Royal Gala
• 2 Zanahorias
• Mayonesa c.s.

Lo primero, cortamos las papas y las ponemos a hervir, hasta que estén tiernas. Las dejamos enfriar, pelamos y las cortamos en cuadraditos, reservamos. Hacemos también cuadraditos con las remolachas. Cortamos la cebolla en brunoise (trocitos pequeños). Pelamos las manzanas y las rallamos. Cortamos los arenques, que ya vienen  limpios y en trocitos pequeños. En una fuente vamos añadiendo todos los ingredientes, añadimos de vez en cuando un poco de mayonesa y vamos removiendo con mucho cuidado para que todos los ingredientes se junten. El orden de los ingredientes es: arenques, cebolla, zanahorias, remolacha y manzanas. Para terminar añadimos la última capa de mayonesa, decir que la cantidad es a gusto de los comensales, a mí personalmente me gusta con poca mayonesa, para no desvirtuar el sabor del plato por completo al tener exceso. Dejamos enfriar el pastel 15 minutos en el frigorífico. Podemos decorar nuestro plato con un poco de eneldo, cebolla en brunoise, un poco de ralladura de limón y con un aro de emplatado damos forma a nuestra ensalada en el plato. Como consejo diremos que dejaremos las manzanas casi para el final, ya que es un alimento que se oxida con rapidez. 

Roscón de Reyes

Hoy presentamos la rica receta de un típico dulce de las fechas en la que estamos, aún estás a tiempo de ponerte manos a la masa y disfrutar del propio roscón que tú mismo/a vas a preparar. Decir que es una elaboración que te va a llevar unas 4 horas y 30 minutos, ya que la mayoría del tiempo es de espera para que la masa repose y fermente. En la escuela estos días hemos estado preparando este rico dulce y vamos a compartir la receta con todos los que se quieran animar a prepararlo. Dar las gracias a mi compañera Cris que es la persona que ha elaborado el roscón que aparece en el post.

Los ingredientes necesarios, son:

• 500g de harina de fuerza        
• 120g de azúcar
• 2 huevos
• 50 ml de leche tibia
• 50 ml de agua
• 1/4 de ralladura de un limón
• 1/4 de ralladura de una naranja
• 20g de levadura prensada
• 120g de mantequilla en pomada suave
• 1 cucharadita de agua de azahar
• 1 cucharadita ron negro (opcional)
• Una pizca de sal

Los ingredientes para la decoración, son:

• 100g de granillo de almendra o almendra fileteada
• 50g de granillo de azúcar
• 100g fruta escarchada
• 1 sorpresa
• 1 haba

Comenzaremos nuestra elaboración por tamizar la harina y formar dos volcanes, uno pequeño con la cuarta parte de la harina (125g) y el otro con el resto. En el volcán pequeño colocamos la levadura y el agua tibia, amasamos formando una bola que se dejará fermentar hasta que alcance el doble de su volumen. En el volcán mayor mezclamos el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla. Se amasa fuerte, se incorpora la masa de la levadura y la mantequilla poco a poco. Dejamos reposar y fermentar la masa hasta que alcance el doble de su volumen. Nuevamente trabajamos bien la masa hasta que expulse todo el aire. Una vez que hemos completado este paso, daremos forma de bola, dejamos reposar unos minutos, introducimos el dedo índice en el centro de la bola para después con las manos darle forma de roscón de 30 a 40 centímetros de diámetro, introducir la sorpresa y el haba (las forramos con un poco de celofán), lo colocamos en una bandeja de horno con un papel sulfurizado o de horno, aplastamos ligeramente y de nuevo dejamos fermentar. Cuando vuelva a doblar su volumen, pintamos con el huevo batido, decoramos con la fruta escarchada, el granillo de almendra y el azucarillo. Cocer nuestro roscón en el horno precalentado a 200 grados, durante 15 minutos aproximadamente, sacar y despegar, mejor cuando esté frío.

Diremos que a menor tamaño de los roscones, menor tiempo de cocción. Si la harina es de fuerza, podrá sustituirse una parte por harina floja. Con esta cantidad de masa pueden formarse: un roscón de un kilo de 30-40 cm de diámetro, dos roscones de medio kilo de 20-25 cm de diámetro o cuatro pequeños de cuarto de kilo de 15 cm de diámetro, pudiendo hacerse también ovalados.

Nuestro roscón lo podemos rellenar de lo que más nos guste, ya sea crema pastelera, cabello de ángel, nata, trufa, mus de chocolate, de turrón, etc. o también degustarlo de la forma más tradicional como fue en un principio que era sin relleno. Recordar que quien encuentra la sorpresa es coronado durante un día el rey de la casa (podemos hacer una corona con cartón y después forramos con platina) y el que encuentra el haba, paga el roscón. Felices Reyes y a disfrutar de nuestro roscón.

Pastel de mariscos

La receta de hoy es para una ocasión especial, como puede ser fin de año, lo mejor de todo es que es de fácil elaboración y el resultado al servirlo en la mesa no se puede mejorar. Es una receta familiar que se viene elaborando desde hace unos cuantos años en mi familia.

Los ingredientes necesarios, son:

                                                                         

• 1 paquete de pan de sandwich
• 300 g. de langostinos
• 1 paquete de palitos de cangrejo
• 200 g. de salmón ahumado
• 2 aguacates
• 1 lechuga de batavia
• Mayonesa c.s.
• Perejil c.s.

Comenzamos nuestra receta diciendo que es mejor preparar la tarta de un día para otro ya que cogerá más sabor. Necesitaremos un molde para poder preparar la tarta, en nuestro caso hemos utilizado uno redondo. Cogemos el molde y revestimos con un poco de mayonesa para que no se nos pegue la elaboración. Ponemos en un caldero agua a hervir para cocer nuestros langostinos, al ser de un tamaño mediano con solo un minuto de cocción después de que el agua vuelva a hervir es suficiente, refrescamos con agua fría una vez que estén y los saquemos del caldero. Dejamos enfriar, al mismo tiempo vamos cortando los palitos de cangrejo (solo cortaremos la mitad del paquete, la otra la reservamos) y la lechuga en juliana fina. La lechuga la ponemos en un poco de agua y vamos pelando nuestros langostinos (si queremos que la elaboración quede más fina, le quitaremos el intestino, es el hilillo negro que vemos en el lomo del langostino). Pelamos los aguacates, los cortamos en daditos, añadimos la mitad del surimi, la lechuga una vez escurrida y seca con un paño de cocina. Solo nos queda añadir la mayonesa, revolver y tendremos como resultado el relleno de pastel. Ya solo queda empezar a montar el pastel, para ello solo seguiremos la pauta siguiente, según el tipo de molde que usemos tendremos que partir más o menos el pan de molde para adaptarnos a su forma, uan vez que tenemos una capa de pan, ponemos un poco de mayonesa, extendemos y ponemos un poco de relleno. Volvemos a poner otra capa de pan y procedemos de la misma manera las veces que hagan falta hasta llegar al borde del molde. Cerramos el molde con film de cocina y lo metemos en el frigorífico hasta el día siguiente. Al día siguiente desmoldamos con cuidado y con la ayuda de un cuchillo despegamos de los bordes. Colocamos nuestro pastel en un plato, en la picadora de la turmix ponemos la mitad de los palitos que habíamos reservado el día anterior, una vez picados reservaremos ya que antes hay que napar todo el pastel con la mayonesa. Una vez que hayamos terminado con la mayonesa, cubrimos el exterior con el surimi, dejando la parte superior sin nada, para ello pondremos las lonchas del salmón ahumado. Terminamos decorando con un poco de perejil. Una vez que hemos terminado el pastel, permanecerá en el frigorífico hasta unos 10 minutos antes de sentarse a la mesa. Se trata de una elaboración semi-fría, llevamos a la mesa y servimos. 

Desde aquí quiero antes de despedirme, desear a todos los seguidores del blog un feliz año, que el sol ilumine vuestras vidas y nos sigamos viendo día a día según se publican post en el blog. 

Tortellinis de espinacas y ricotta con tomates secos

Hoy vamos a elaborar una rica receta de pasta fresca que es fácil y rápida de elaborar. Diremos que en nuestra elaboración hemos utilizado la pasta fresca ya preparada de espinacas y ricotta, que es un queso italiano fresco. En esta elaboración utilizaremos unos tomates secos que están deshidratados al sol durante unos días con un poco de sal abiertos a la mitad.

Los ingredientes necesarios para elaborar, son:

• Un paquete de tortellini
• Tomates secos
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Queso parmesano

Comenzamos poniendo agua a calentar en un caldero y añadiremos sal al gusto cuando rompa a hervir. Añadir la pasta y cocer los minutos que recomienda el fabricante. Mientras tanto en una sartén ponemos a sofreir en aceite de oliva y con una pizca de sal, la cebolla cortada en brunoise y los dientes de ajo exprimidos (con un exprime ajos, sacamos todo el sabor y el aroma sin ver su presencia). Dejar a fuego bajo hasta que dore bien y añadir los tomates cortados en tiras al gusto. Cuando todo adquiera color quitar del fuego y reservar.

Cuando esté la pasta, siempre al dente (ya que si la dejamos pasar se vuelve indigesta), escurrir y volver a poner en el caldero. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen y remover. Poner por encima la mezcla que reservamos y listo para servir!!. Espolvorear con parmesano recién rallado al gusto, llevar a la mesa y como consejo podemos degustarlo con un lambrusco rosado muy muy frío.

Maripepa, un postre que siempre triunfa

Hoy quiero dar la receta de un rico postre que siempre triunfa en la mesa del anfitrión donde se presenta. Antes quiero dar las gracias a mis dos compañeras de la escuela Cris y Zaraida, ya que sin ellas la foto de la elaboración no sería posible, hemos trabajado con mimo y delicadeza para plasmar la receta lo más fiel posible. Comentar que este rico postre tiene como ingredientes principales las archifamosas galletas María y natillas, dos de los dulces que más gusta a los niños y a los no tan niños que les gusta el mundo de lo dulce.

Los ingredientes necesarios, son:

• Galletas María                     
• Natillas Caseras
• Chocolate negro en polvo
• Leche
• Mantequilla
• Esencia de vainilla
• Colas de pescado

Comenzaremos la elaboración de la Maripepa poniendo a hidratar 6 colas de pescado para gelatinar nuestras natillas, cada cola de pescado pesa 5 g. y por cada litro necesitamos 30 g, por lo tanto son 6 láminas, 3 para la natillas de vainilla y 3 para las de chocolate. Al mismo tiempo comenzamos a elaborar  las natillas caseras y para ello vamos a necesitar: 1 litro de leche entera, 8 cucharadas de azúcar, 6 yemas de huevo, 2 cucharadas de maicena, 1 rama de canela y 1 trozo de cáscara de limón. Ponemos un casi toda la leche en un caldero con la canela y la cáscara de limón, el resto de leche lo utilizaremos más adelante para diluir la maicena, siempre con la leche fría. Ponemos la leche al fuego, no muy alto para que tarde un poco en hervir para que el limón y la canela liberen todos sus aromas, una vez que hierva bajaremos el fuego y dejaremos 10 minutos más, retiramos la canela y la cáscara del limón. En un bol aparte iremos batiendo las yemas con el azúcar y al mismo tiempo en una tacita diluímos la maicena en la leche, una vez diluída lo añadimos al bol de la yemas, removemos un poco. Quitamos del fuego el caldero con la leche y con una varilla vamos batiendo la leche al mismo tiempo que añadimos poco a poco el contenido del bol, no dejamos de batir para que las yemas de huevo no cuajen. Del caldero sacamos un poco de leche y limpiamos de yemas bien el bol. Después de realizar esta operación lo llevamos de nuevo al fuego, fuego, esperamos a que hierva para que espese nuestras natillas, añadimos un poco de esencia de vainilla, una vez espesadas repatimos en dos, una para la natilla de chocolate y otra para la de vainilla, dejamos que se templen un poco antes de añadir la gelatina. Antes de añadir la gelatina tenemos que untar nuestro molde con un poco de mantequilla y en leche tibia vamos mojando las galletas para hacer nuestra base de la tarta, haremos doble capa de galleta, una vez que tenemos la base añadimos la gelatina a la natilla de vainilla, batimos con la varilla para repatir uniformemente la gelatina y se la añadimos encima de la base, una vez puesta las natillas lo metemos en la nevera. Esperamos como una media hora a que cuaje un poco las natillas, pasado ese tiempo sacamos la tarta y añadimos una capa de galletas mojadas en leche, de la misma forma que hicimos con la base, pero esta vez solo una capa. Procedemos a hacer la misma operación con las natillas de chocolate, para lo cual añadimos dos cucharadas de chocolate negro en polvo, removemos y añadimos la gelatina, la depositamos encima de la capa de galletas y repartimos. Terminamos por poner una capa de galletas encima de las de chocolate, le ponemos film y la metemos en la nevera, lo ideal es prepararla de un día para otro para que se asiente la tarta. Al día siguiente desmoldamos y el resultado final será parecido al que hicimos en la escuela. Estoy seguro que si lo haceís, repetireís más de una vez esta rica y sabrosa receta que va a despertar nuestros deseos más dulces.

Técnicas básicas de cocción

Hoy quiero presentar las principales técnicas de cocción de los alimentos, con el uso de estas técnicas lo que conseguimos es hacer los alimentos más digeribles y al mismo tiempo eliminamos el riesgo de una infección tóxica-sanitaria, siempre hay que mantener las medidas adecuadas para obtener un alimento en óptimas condiciones, tanto a la hora de la prelaboración como en la elaboración y la conservación.

Empezaremos por hacer una pequeña introducción dando la definición de cocción.

 

DEFINICIÓN

Cocción significa modificar la textura, el color, el sabor y la consistencia de los alimentos, por medio de una fuente de calor. No hay cocción sin una transferencia de calor. Todos estos cambios se deben a una serie de reacciones que suceden durante el proceso de cocción:

TÉCNICAS BÁSICAS DE COCCIÓN

Hervir (Boullir)

Proceso de cocción justo en el punto de ebullición. El medio utilizado para hervir puede ser agua, caldo o salsa. La cocción puede comenzar con el medio líquido frío o en ebullición. Cuando se utiliza para una pre-cocción, comúnmente se lo conoce como blanqueado.

En vapor (Vapeur)

Proceso de cocción en donde el medio transmisor de calor es el vapor de agua. Sus cualidades consisten en mantener los nutrientes de los alimentos, su color y su sabor. El tipo de cocción empleado es por concentración.

Breseado o en su jugo (Braiser)

Técnica de cocción en medio líquido graso con tapa (o en braisiere) y en el horno. Se emplea para piezas de carne grandes, ejemplo: carnes de cordero, aves o cerdo. Es una cocción lenta que permite obtener una pieza cocida muy tierna y brillosa en la superficie.

Guisar o Estofar (Etouffée)

Esta técnica de cocción combina vapor húmedo y grasa con un poco de líquido adicional. Se usa especialmente para cocinar carnes, verduras y frutas (manzanas,piñas,duraznos, etc). Como se trabaja con poco líquido adicional se realzan los sabores y aromas de cada ingrediente.

Freír (Frire)

Proceso de cocción donde los alimentos están completamente sumergidos en un medio graso a temperatura constante o creciente (170-180°C). Se pueden freír papas, batatas, masas (buñuelos) y carnes en general. Los medios grasos empleados son: grasas de origen animal, aceites de origen vegetal, manteca clarificada o grasas hidrogenadas. El tipo de cocción empleado es por concentración.

Saltear (Sauter)

Técnica de cocción con materia grasa en poca cantidad, previamente calentada y con movimiento del producto; para terminar la cocción se pueden agregar otros líquidos. Los medios grasos empleados son: grasas de origen animal, aceites de origen vegetal, manteca clarificada.

El salteado se hace en cantidades y porciones pequeñas. Es un método rápido y ágil que se puede usar para casi cualquier tipo de alimento mientras que sea pequeño o esté cortado en trozos.

Grillar o a la plancha

Técnica de cocción en el cual se utiliza medio graso y calor seco mediante una parrilla calentada con carbón, gas o electricidad. El tipo de cocción aplicado es por concentración.

Asar (Rótir)

Técnica de cocción en la cual el alimento es rociado muchas veces con un líquido graso (aceite o fondo de cocción), sin otros líquidos adicionales y sin tapar. Se pueden asar lomo, roast-beef, ternera, cerdo, cordero, pollo, pato, carnes de caza, papas, batatas, etc. El tipo de cocción aplicado es por concentración. Suele asarse en horno.

Una vez cocidas, las piezas de carne en general, se deben dejar reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlas, así se equilibran las temperaturas y se evita la pérdida excesiva de jugo.

Hornear

Técnica de cocción con calor seco, sin agregados de grasa ni líquido, sin tapa y sobre placas o moldes. Es el método por excelencia para la cocción de las masas de pastelería.

Glasear (Glacer)

Esta es una técnica empleada para dar brillo a un alimento, previamente cocido o no, con una reducción del fondo de cocción o con un caramelo claro. Esta técnica combina en general varios procesos de cocción, finalizando en el glaseado. Ejemplo: glaseado de una pieza de carne con su propio fondo de cocción, o el glaseado de zanahorias, ajos, cebollitas, caramelo agridulce, etc. No se distingue un tipo de cocción, ya que los procesos empleados son variados.

Gratinar (Gratiner)

Técnica que en realidad finaliza una cocción o dora un alimento y se realiza a temperaturas muy altas, corto tiempo y con una fuente de calor superior (mayor a 250° -300°C). Se utiliza una salamandra o gratinadora.

Se emplea para obtener:

Superficies crocantes y secas: con queso o pan rallado.

Superficies doradas y suaves: con cremas, huevos, bechamel, salsa holandesa, etc.

Se pueden gratinar pescados, carnes en general, papas, verduras, pastas y postres. Los alimentos delgados o frágiles como las vieiras, las ostras o el lenguado se pueden cocinar mediante el gratinado.

No quiero despedirme sin dar las gracias a la escuela por dejar publicar las fotos en mi blog y a todos los que han colaborado en la elaboraciones que aparecen, decir tambien que algunas son de mi propia cosecha.

Sopa de cebolla

Ahora que estamos de lleno en el otoño y casi llegando al invierno los platos de cuchara son los estrellas de esta época, tales como: sopas, cremas, estofados, cocidos, potajes, purés, etc. Hoy presentaremos una rica sopa de cebolla, fué una de las primeras elaboraciones que hicimos en la escuela, la cebolla además de hacernos llorar tiene propiedades beneficiosas para nuestra salud, es diurética, antiinflamatoria, digestiva, bactericida y buena para mejorar nuestra circulación. La receta es para cuatro comensales.

Los ingredientes necesarios, son:

• 1/2 kg. de cebolla                   
• 1 l. de caldo blanco
• 50 g. de mantequilla
• 80 g. de Havarti
• 8 rebanadas pan frito
• Pimienta blanca molida
• Tomillo
• Sal

Comenzaremos nuestra receta por cortar la cebolla en juliana, una vez la tenemos en un caldero a fuego bajo ponemos la mantequilla y pochamos la cebolla, queremos que coja un color dorado. Cuando coja un color dorado la cebolla, agregamos el caldo ( en caso de no tenerlo podemos utilizar, agua) y movemos para que el caldo coja el color de la cebolla, dejamos hervir a un fuego medio durante 15 minutos. Un par de minutos antes de terminar terminaremos de aromatizar con la pimienta blanca y el tomillo, de sazonar, rectificando de sal si fuera necesario y añadiendo los taquitos de queso Havarti para que se derritan en la sopa(es un queso danés, con un 30% de materia grasa, suave y muy cremoso). Mientras la sopa se va haciendo en una sartén con aceite de oliva freímos las rebanadas de pan, mejor si son del día anterior, las ponemos en servilleta de cocina para que absorva el exceso de aceite. Servimos en bol o taza de consomé, como opción podemos cascar un huevo dentro y que se termine de hacer con el calor de la sopa, ya que guarda mucho el calor. Terminamos por poner encima las 2 rebanadas de pan por persona y servimos. Decir que el Havarti lo podemos sustituir por otro queso graso como el Gouda.

Aceitunas del país

Hoy presentamos una rica receta familiar de aceitunas del país, concretamente de Santa Lucía en Gran Canaria, es ahora el tiempo de la recogida, donde la gente aprovecha para comprar y prepararlas en casa con las recetas que vienen de sus antepasados y que van pasando de generación en generación como es mi caso. Lo fundamental para poder conservar las aceitunas hasta su final, es que la tinaja donde se van a preparar sea de barro. En nuestro caso la receta viene de mi Yaya, que era mi abuela paterna, al igual que el continente que es una tinaja heredada que ya tiene sus años. Para quién no conozca esta aceituna decir que es una aceituna carnosa, de colores que van desde el verde amarronado al morado y un con toques amagos, lo cual le dá un sabor característico. Comentar que la elaboración es un poco engorrosa, ya que tendremos que quitar el amargor a las aceitunas y una vez eleboradas deberán ser removidas un pasr de veces al día, en la receta detalleremos estos puntos. La verdad que en proporción al sacrificio de la preparación el resultado merece la pena probarlo por lo menos una vez.

Los ingredientes necesarios, son:

• 3 kg. aceitunas de santa Lucía        
• 1 cabeza de ajos
• Tomillo fresco
• Laurel ( 3 hojas)
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1/2 l. de aceite de oliva
• Pimienta negra en grano
• Vinagre
• Sal

Comenzamos nuestra receta por rallar las aceitunas con la ayuda de una puntilla, le haremos un corte a cada aceituna. Como consejo decir que mejor utilizar unos guantes para rallarlas, ya que se nos pueden quedar manchadas las manos. Una vez ralladas las ponemos en nuestra tinaja con agua y sal, estarán durante 15 días, cambiando el agua dos veces al día durante esa quincena, una por la mañana y otra por la tarde-noche. Veremos que durante esos días al ir a cambiar el agua, ésta tiene en la superficie una espema blanquecina, con esta operación lo que conseguimos es que la aceituna pierda el amargo. Pasada esta fase, lavamos bien las aceitunas y la tinaja. En una sartén prepararemos una especie de escabeche con los ajos en láminas, el aceite, el tomillo, el laurel, el pimentón, las pimientas y el vinagre ( el cual ponemos al gusto del consumidor), esperamos a que el alcohol evapore e introducimos nuestro preparado en la tinaja. Cubrimos el resto de las aceitunas con agua y comienza el período de maceración de las aceitunas que oscila ente 10 y 15 días, para ello como ya habíamos comentado al principio las removeremos un par de veces al día. Ya solo queda servir en una escudilla y degustarlas, comentar que como más le gusta a mi madre es para la cena con un pan calentito para acompañarlas y un café con leche muy caliente y oscuro. A mí personalmente como más me gustan es de acompañamiento a un buen potaje de verduras, de berros, etc. Como variante podremos preparar las aceitunas añadiendo pimienta de cayena para darle un toque picante o incluso cambiar la elaboración y prepararlas con un típico mojo rojo.  

Utensilios que dan glamour a tu cocina (II)

Hoy presentamos una nueva entrega de curiosos utensilios que darán un colorido y un toque de modernidad a tu cocina, de la misma manera que harán que tus amigos se hechen unas risas el día que te vayan a visitar y pasen por tu cocina. De nuevo, este post es gracias a la colaboración de mi hermana Sonia. Espero que después de ver estos utensilios, encuentren algo para regalar a las personas que más quieren en las próximas fechas entrañables que se nos vienen encima.