Paletilla de cordero con papas chips

Hoy seguimos con las recetas tradicionales españolas, por no decir con la receta tradicional por excelencia por lo menos en la zona de Castilla, ya que el cordero es un clásico y si es pierna o paletilla asada aún más. Comentar que para este tipo de asados lo mejor es hacerlo en un horno de leña, pero desafortunadamente no disponemos de uno en casa, aunque intentaremos que quede lo más parecido. Al ser paletilla tiene menos carne que la pierna, comentar que la paletilla es la pierna delantera y la pierna es de la trasera, por eso como mucho si antes hemos degustado otro plato es para dos comensales, en caso de ser plato único es perfectamente para un comensal. Se me olvidaba dar las gracias de nuevo a mi hermana Sonia que nuevamente colabora en el blog con la elaboración de esta receta.

Los ingredientes que vamos a necesitar, son:

• 1 paletilla de cordero
• 5 dientes de ajos
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Comenzamos nuestra receta por limpiar la paletilla, quitaremos la grasa y la telilla que rodea a la carne. Mientras vamos precalentando nuestro horno a 180 grados, una vez tenemos nuestra paletilla la ponemos es una fuente de barro, la salamos, añadimos los cinco dientes de ajos chafados y un chorrito de aceite de oliva. Introducimos nuestra fuente en el horno cuando lleve el horno caliente entre 10-15 minutos, vamos vigilando que nuestra paletilla no se queme ni se quede seca, para ello podemos utilizar un poco de vino blanco para mojarla, esperaremos a que un lado se nos dore y después le damos la vuelta, es una cocción lenta ya que tardará de 1 hora y media a 2 horas. Nuestra paletilla estará cuando además de dorada veamos que con facilidad la carne se desprende del hueso. Como guarnición hay miles de posibilidades una de las mejores cosas que hay es la mint sauce o salsa de menta, también podemos poner un panaché de verduras o como en nuestro caso unas papas chips, la cuales ya hemos explicado en otro post como se preparan. De todas formas daremos la receta de la salsa de menta casera por si quieres probar a hacerla, para ello vas a necesitar:   agua, azúcar, vinagre y menta fresca. Lo primero es poner el agua a hervir, una vez que hierve añadir el azúcar para que se disuelva, mientras picamos finamente la menta, la cual añadimos con el vinagre una vez disuelta el azúcar, las cantidades no las doy ya que cada uno puede elaborarla a partir de que guste más dulce o más fuerte de menta es ir probando, dejaremos reducir todo a fuego bajo hasta que coja la consistencia de una salsa. 

Fabada

Hoy presentamos una típica receta de la gastronomía española, desde aquí pedir disculpas a los puristas de la fabada, ya que hay tantas controversia como con la paella o la tortilla de papas. Esta receta es la que se hace en mi casa de toda la vida, aunque hoy la receta la ha elaborado mi hermana Sonia a la cual desde aquí le agradezco su colaboración con el blog. La fabada se ha elaborado con judiones ya cocido, lo que nos acelera bastante el tiempo de elaboración, ya que no ha sido necesario poner las fabes o judías en remojo. Es una receta típica del invierno, que nos  viene muy bien para las bajas temperaturas que estamos viviendo estos días, es una comida caliente la cual apetece degustar al llegar a casa e intentar recuperar el calor corporal, es una comida contundente que nos aporta las calorías necesarias para seguir luchando con el frío.

Los ingredientes que vamos a necesitar, son:

                                                              

                                                                         

• 500 g. de judiones         
• 2 chorizos jabuguitos
• 2 morcillas asturianas
• 150 g. de beicon
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• Agua
• Sal

Comenzamos nuestra receta por poner en el caldero a hervir el agua con la cebolla pelada entera, la cabeza de ajos, los chorizos, las morcillas y el beicon. El agua que vamos a necesitar es solo la necesaria para cubrir todos los ingredientes, esperaremos hasta que la cebolla este casi cocida y mientras despumamos todas las impurezas que suban a flote , añadimos los judiones que previamente hemos lavado. Dejaremos hervir, siempre a fuego lento para que todo el guiso cueza uniformemente y cada ingrediente alcance su punto óptimo de cocción, si fuera necesario durante todo el proceso añadir un poco de agua lo haremos, recordar que solo queremos que el agua, cubra. Al final solo nos queda rectificar de sal y comprobar que los judiones quedan tiernos. Decir que en mi casa también existe una variante de poner una zanahoria entera, la cual va a dar un rico sabor al guiso. Si os gusta el sabor más fuerte podéis cambiar los jabuguitos por chorizos asturianos, yo personalmente prefiero un sabor más suave pero que también está potenciado por las morcillas asturianas, cada uno puede hacerlas a su paladar.

Menú de fiesta

El viernes celebré en casa una cena para unos amigos, todos los platos fueron elaborados en casa, ya que teníamos tiempo para prepararlos y todo lo hecho con cariño está bueno. El menú de la cena estaba compuesto de: una ensalada de lechuga, tomatitos cherry, atún y salsa rosa. Unas bolitas de pollo acompañadas de dos salsas, una de curry-mango y la otra era un ali-oli de leche. Pizza casera y de postre unas fresas con suspiros.

Daremos las recetas de las bolitas de pollo, la pizza casera y del postre.

Para las bolitas de pollo, necesitaremos:

                                                                    

• 1/2 pechuga de pollo molida
• 1 cebolleta
• Copos de arroz y trigo integral
• 1 huevo
• Mostaza
• Tabasco
• Perejil
• Sal

Comenzamos nuestra receta por cortar la cebolleta en brunoise y pocharla en una sartén con un poco de aceite de oliva, una vez que está dorada, reservamos y dejamos enfriar. Una vez fría la añadimos a la pechuga molida, junto con el huevo, un poco de mostaza, unas gotitas de Tabasco, el perejil picado y la sal, amasamos hasta obtener una masa homogénea. En un plato y con la ayuda de las manos deshacemos en trozos más pequeños los copos que nos servirán a modo de pan rallado, utilizamos los copos ya que una vez fritas nuestras bolas quedarán más crujientes de esta forma. Decir que con estas cantidades salen unas 12 bolitas, le damos forma a la masa, pasamos por los copos y ya están listas para freír. Las hemos servido tipo brocheta con un pincho de bambú y acompañada de medio tomatito cherry. Hemos puesto una salsa de curry-mango y otra de ali-oli de leche.

Los ingredientes para nuestra pizza casera, son:

                                                            

• Masa de pizza
• 200 g de queso Edam
• 100 g de jamón York
• 2 champiñones frescos
• 3 pimientos de piquillo
• Aceitunas negras
• 1 diente de ajo
• Tomate frito en aceite de oliva
• Orégano

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la masa, para ello necesitamos: 250 g de harina de fuerza, 100 ml de agua tibia, 25 g de levadura, 4 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Amasamos bien todos los ingredientes hasta que la masa no se nos pegue, recordar que el agua tiene que estar tibia y no caliente ya que mataría a la levadura y la masa no fermentaría. Tapamos la masa hecha una bola con un paño limpio, la dejaremos 1 hora hasta que doble su volumen. Pasado el tiempo de espera cogemos nuestra masa y la estiramos, la ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado, precalentamos el horno a 200 grados. Con nuestra masa estirada, ponemos un poco de tomate y con la ayuda de un exprime-ajo, lo añadimos al tomate, extendemos. Comenzamos por poner las lonchas de queso, el jamón cortado en trocitos, los champiñones laminados, las aceitunas negras sin hueso y los pimientos de piquillo troceado. Horneamos nuestra pizza durante 20 minutos aproximadamente. Una vez que está lista, antes de sacarla le ponemos el orégano por encima. Servimos caliente.

Los ingredientes para nuestro postre, son:

• 250 g de fresas
• Zumo de 1/2 naranja
• 3 suspiros de Moya
• 1 yogur natural grande
• 1 chorrito de vinagre de Módena
• Sirope de caramelo

Comenzamos nuestro postre por lavar y limpiar las fresas. Con la ayuda de un cuchillo, en un plato grande,  troceamos las fresas, echamos un chorrito de vinagre de Módena sobre ellas para que las fresas saquen todo su jugo (esperamos unos minutos) y con la ayuda de un tenedor las escachamos. Añadimos el zumo de naranja y la mitad del yogur, lo movemos de una forma aleatoria, que no quede uniforme y reservamos en el frigorífico. A la hora de llevarlo a la mesa lo terminamos, para ello escachamos los suspiros con las manos, añadimos el resto del yogur y pintamos de forma irregular con el sirope de caramelo. Servimos frío.

Migas con uvas

Hoy presentamos una rica receta de la cocina tradicional española, concretamente de la zona de Castilla, es la comida que hacían los pastores con lo que ellos tenían para comer y preparaban las migas para comer algo caliente y que llenara el estómago. Existen diferentes tipos de migas por casi toda la geografía española, pasa  algo igual que con la paella, aunque la valenciana es la original en cada rincón del país hay una receta. Nuestras migas las vamos a preparar con un pan de pueblo hecho con harina candeal, es la harina de invierno, se siembra en otoño y se recoge en primavera. La harina de candeal se utiliza para panes de masas duras La principal característica del pan candeal es su alveolado fino en la miga, esto quiere decir que la miga tiene unos agujeritos finos. Además este pan es perfecto para que se nos conserve en casa hasta una semana, también es perfecto para prepara tostas o el pan tumaca. 

Los ingredientes que vamos a necesitar, son:

• 1 pan candeal de 1 kg aprox.                  
• 500 g uvas blancas
• 1 chorizo jabuguito
• 150 g de beicon
• 3 dientes de ajos
• Aceite de oliva
• Sal

El pan debe estar duro con lo cual tiene que ser de varios días. Comenzamos nuestra receta por cortar el pan en cuadraditos quitando la corteza. Una vez que tenemos todo el pan cortado, lo humedecemos, para ello con agua las mojamos de la forma con la cual mojábamos la ropa antiguamente para después plancharla. Una vez mojadas las migas las ponemos dentro de un paño húmedo y las dejamos reposar 1 hora. Mientras vamos cortando el chorizo y el beicon en brunoise. A los 3 dientes de ajo les quitamos la piel y los partimos en dos y para terminar, pelamos y despepitamos las uvas, es un trabajo entretenido pero a la hora de comer ya verás como se agradece que no encuentres ni piel ni pipas. Ponemos los ajos con un poco de aceite de oliva y a fuego medio doramos los ajos, una vez dorados los reservamos. También doramos el chorizo y el beicon, una vez que los tenemos, reservamos. Llega el momento de poner el pan a tostarse en la sartén, tendremos que tener paciencia ya que es una operación lenta la cual durará aproximadamente unos 20 minutos, para ello no dejaremos de mover el pan con la ayuda de una espumadera. Una vez que el pan queda tostado añadimos lo anteriormente reservado: los ajos, el chorizo y el beicon. Damos unas vueltas durante unos 5 minutos, tiempo más que suficiente para que en otra sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos las uvas. Las servimos aparte de las migas y que cada comensal se ponga las uvas que quiera al igual que de el almíbar que suelta. Servir caliente.

Coca de hojaldre con pisto

Hoy presentamos una rica receta de la gastronomía tradicional española adaptada a los tiempos que corren. Es una fusión entre el pisto manchego y una variante de la coca de verduras, nuestra base será de hojaldre.Es una elaboración que no da ningún trabajo y el resultado es excelente ya que conseguiremos sorprender a nuestros comensales, desde que la elaboración llega a la mesa hasta el momento de ser degustada. Con el pisto pasa como con la paella cada uno tiene una receta, yo daré la mía y para los puristas seguramente estoy equivocado, por ello pido disculpas de antemano y será la receta de "mi pisto".

Los ingredientes necesarios, son:

• 2 bases de hojaldre
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena listada
• 1 calabacín
• 2 dientes de ajo
• Salsa de tomate frito
• Orégano
• Aceite de oliva
• Sal

  

Comenzamos nuestra receta por preparar las bases de hojaldre, en nuestro caso las hemos utilizado congeladas para lo cual las sacamos del congelador como mínimo 30 minutos antes de utilizarlas, vienen hasta con el papel de horno para colocarlas en la bandeja de horno. Pelamos, lavamos y picamos toda la verdura, toda va en cuadraditos (una mirepoix pequeña, no llega a ser brunoise) menos la cebolla que la picamos en juliana y el ajo en brunoise. En un caldero empezamos por pochar la cebolla, los ajos, aceite de oliva y sal. Después añadimos los pimientos, rehogamos durante unos 10 minutos. Pasado ese tiempo añadimos el calabacín, la berenjena y si tuviéramos tomate natural picado, en mi caso no tenía y utilicé tomate frito en aceite de oliva. Dejamos rehogar todo de 20 a 25 minutos tiempo suficiente para que la verdura esté hecha, a falta de 5 minutos yo añado el tomate frito. Reservamos el pisto y una vez descongelada las bases de hojaldre, las extendemos cada una en una bandeja de horno y lo ponemos a precalentar a 220 grados. Con un tenedor picamos las dos bases dejando un dedo sin picar en la zona exterior, ya que lo que queremos es que el hojaldre en esas zonas suba. Cubrimos las zonas picadas con el pisto y una vez que el horno esté caliente, las horneamos durante 15 minutos hasta que el hojaldre esté dorado. Yo para darle un rollito pizza lo que he hecho es una vez que está lista, antes de sacarla del horno, espolvoreo un poco de orégano por encima de cada una. Emplatamos y servimos. Yo diré que las he elaborado para llevarlas a un asadero, las hemos degustado frías, la verdad es que estaban muy buenas y a todos les gustó.

Pescadilla rellena al cava

Hoy presentamos una rica receta de un pescado blanco, bajo en grasa ideal para dietas para bajar peso, ya que tiene poca grasa y aporta gran cantidad de proteínas al igual que calcio, yodo, zinc, vitamina B, vitamina K y fósforo. En 100 gramos de este pescado 0,80 gramos es grasa, aportando solo 73,90 kcal. Tenemos dos tipos de pescadilla, la carioca que es la que su peso es superior a 1 kg. llegando hasta 1,5 kg y después está la pescadilla fina, la cual no llega a 1 kg. y es la que hemos cocinado en esta receta. Decir que es un pez oceánico que vive ente los 150 m y 600 m de profundidad, llegando en algunos casos a los 1.000 m, en invierno no se acerca a la costa y su hábitat suele ser el fondo marino, se alimenta fundamentalmente de quisquillas y crustáceos, lo cual influye en el sabor característico que tiene su carne. Se me ha olvidado comentar que es de la familia de la merluza, de peso mayor ya que se suelen encontrar en el mercado ejemplares de hasta 8 kg. 

Los ingredientes necesarios, son:

                                                                 

• 1 pescadilla
• 1 cebolla mediana
• 1 cebolleta
• 2 lonchas de jamón serrano
• 200 g de champiñones frescos
• 3 papas medianas
• 1 vaso de cava
• Pimienta negra molida
• Agua
• Aceite de oliva
• Perejil picado

Comenzamos nuestra receta por preparar el relleno, para ello picamos en brunoise la cebolla y la pochamos, cuando empiece a tomar color añadimos el jamón picado y rehogamos. Cortamos en láminas los champiñones y los añadimos, sazonamos y cocinamos a fuego medio unos 10 minutos, entonces los tendremos dorados, reservamos. Ahora iremos a rellenar la pescadilla, para ello la tendremos ya limpia y en dos lomos, para ello hemos retirado la cabeza, la cola y las espinas (no las tiramos,  ya que podemos haremos un fumet para otra elaboración, dejamos enfriar y lo congelamos). Una vez que ya tenemos los lomos, los limpiamos, lavamos y salpimentamos por su interior. Ponemos un lomo en una rustidera o bandeja de horno y repartimos el relleno por encima, cubrimos con el otro lomo. Si fuera necesario bridamos con hilo de bramante, yo no lo he necesitado. Volvemos a poner la pescadilla en la rustidera, regamos con un poco de aceite de oliva y mojamos con el cava. Horneamos a 220 grados durante 15 minutos (recordar que siempre lo debemos tener precalentado y no partir el horneado del frío). Pasado el tiempo retiramos el hilo de bramante y reservamos el jugo. Mientras se hace el pescado en el horno, pelamos las papas y las cortamos en cuadraditos (tenemos la opción de hacer bolitas con un sacabolas). Las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal una media de 12 minutos, escurrimos y reservamos. Picamos la cebolleta en brunoise, la ponemos a pochar en una sartén, una vez que la tenemos añadimos las papas hervidas y salteamos. Vertemos el jugo de la pescadilla que habíamos reservado, cocinamos a fuego vivo para que reduzca el líquido. Espolvoreamos con perejil y damos unas vueltas. Servimos la pescadilla con las papas.

Costillas agridulces con cogollos

La receta que hoy enseñamos es típica para un domingo o festivo, ya que es una comida para disfrutarla lentamente con la familia o los amigos, la verdad también es porque te pringas un poco las manos, ya que la mejor manera de comerlas es de este modo. En nuestro caso las costillas son de cerdo pero se puede hacer perfectamente con costillas de ternera, al igual decir que quien no tenga vinagre de arroz lo puede sustituir por el que tenga en la despensa de su cocina La receta es para cuatro comensales.

Los ingredientes necesarios, son:

                                                               

• 1,500kg de costillas
• 4 cogollos de lechuga
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal

Para la salsa agridulce:

• 100 ml de salsa de tomate
• 50 ml de vinagre de arroz
• 30 ml de vino de jerez
• 2 cucharadas de maicena
• 4 cucharadas de azúcar
• Agua c.s.

Comenzaremos por macerar las costillas, para ello cortamos las costillas (con hueso),  las ponemos en un bol, salpimentamos y añadimos un chorro de aceite de oliva. Mezclamos bien para que se embadurnen bien las costillas y las colocamos en la bandeja del horno. Seguimos por elaborar la salsa agridulce, en un caldero mezclamos el azúcar, el vinagre, el vino y el tomate frito. Diluimos la maicena en un poco de agua fría, removemos y añadimos. Ponemos a reducir a fuego medio unos minutos. Mientras vamos horneando las costillas a 220 grados durante 25 min. (siempre con el horno precalentado). Cuando falten 5 min., las untamos con la salsa agridulce. Preparamos la vinagreta para los cogollos, los cuales dividimos en 4 partes cada uno, ya lavados. En un bol mezclamos la cebolleta, los pimientos verde y el rojo, picados en brunoise, añadimos un buen chorro de aceite de oliva extra virgen, vinagre y sal. Emulsionamos y vertemos la vinagreta sobre los cogollos. Llevamos todo a la mesa, si nos sobra salsa agridulce la calentamos y la servimos en un bol aparte. 

Riñones al jerez

Hoy presentamos un plato típico de casquería de la cocina tradicional española, no a todo el mundo le gusta la casquería: callos, riñones, sesos, etc. En definitiva si nunca los has comido por lo menos deberías probarlos para decidir por ti mismo que gustos culinarios tienes y no fiarte de los demás, este es uno de los mayores errores que cometemos, el no probar y fiarnos de las personas que dicen que no les gusta. Algunas van más allá y dicen que tal comida es un asco, decir que la comida no es asco, o te gusta o  no. Nuestro plato de casquería de hoy está elaborado con riñones de ternera. Las cantidades son para unas cuatro personas, ya que los vamos a acompañar con un poco de arroz blanco, como segunda opción también tenemos unas papas fritas.

Los ingredientes necesarios, son:

                                                                      

• 500g de riñones
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 150ml de jerez
• 4 cuchadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Harina c.s.
• Sal

En los comercios hoy en día ya encontramos los riñones limpios y en bandejas, pero de todos modos nosotros comenzaremos por lavarlos bien bajo el chorro de la cocina, separarlos de la telita blanca que los une y salarlos con un poco de sal gorda para que se desangren, así estarán unos 15 min. como mínimo. Después continuamos por cortar la cebolla y los dientes de ajo en brunoise, los doramos en un caldero. Los riñones los pasamos ligeramente por un poco de harina y los añadimos al caldero que ya tiene pochada la cebolla y  los ajos, dejamos freir un poco los riñones y así tostamos un poco la harina, que nos servirá de espesante para la salsa. Seguimos añadiendo el jerez, dejamos que evapore el alcohol (recordar que el truco para saberlo es oler encima del caldero y si no nos pica la nariz, ya se habrá evaporado). Si fuera necesario añadimos un poco de agua y la hoja de laurel. Dejaremos cocer unos 40 min. a fuego lento, pasado ese tiempo rectificamos y ya los tenemos listos. Como ya comentamos anteriormente en nuestra elaboración hemos puesto como guarnición un poco de arroz blanco con unos ajitos fritos en brunoise.

Estofado de pollo

Hoy presentamos un rico estofado de pollo. El otro día en la escuela se nos repartió pollo a cada alumno para que hiciéramos la elaboración de un plato, yo me decanté por un rico y tradicional plato de la cocina española, muchas veces olvidado. Las elaboraciones que se hacen con pollo son muy baratas, ya que el pollo tiene un buen precio, a casi todo el mundo gusta y del pollo es como el cerdo, ya que se puede aprovechar casi todo. La receta que vamos a detallar es para dos comensales.

Los ingredientes necesarios, son:

                                                                       

• 4 muslos de pollo
• 2 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 3 papas medianas
• 1/2 cebolla
• 3 cucharadas de tomate frito
• Harina c.s.
• Vino blanco c.s.
• Azafrán c.s.
• Romero fresco c.s.
• Tomillo fresco c.s.
• Pimienta negra molida c.s.
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua o caldo de pollo

Comenzamos nuestra receta por picar en brunoise la cebolleta, el puerro y los ajos. El pimiento lo cortaremos en mirepoix (cuadraditos más grandes. Ponemos a pochar en un caldero, con un poco de aceite y sal, lo que anteriormente habíamos cortado en brunoise, cuando esté rehogado añadimos el pimiento y seguimos cocinando a fuego lento hasta que poche. Mientras, se va haciendo nuestro sofrito, aprovechamos para deshuesar nuestros muslos, también le quitamos la piel ya que tiene mucha grasa, esta receta la hacemos con los muslos que son más gugosos, pero si la pechuga gusta más, es perfecta para elaborar el plato que estamos elaborando. Una vez que tenemos nuestro sofrito, lo reservamos en un plato. En el mismo caldero donde hemos elaborado el sofrito, sellamos el pollo cortado en trocitos salpimentados, para lo cual a fuego vivo un par  lo doramos por fuera. Una vez tenemos el pollo volvemos a añadir el sofrito, además añadimos la salsa de tomate, removemos, añadimos el vino blanco, el azafrán y cubrimos el pollo con el caldo o el agua. Dejaremos hervir a fuego lento unos 30 minutos. Durante ese tiempo vigilaremos la elaboración para que no se nos quede sin caldo o agua. A los 10 minutos de cocción añadimos un poco de aroma, una parte de tomillo y otra de romero. Las papas las pelaremos y las laminamos, en una sartén con aceite caliente, las doramos un poco, no las freímos del todo ya que después irán al caldero del pollo, donde se terminarán de cocer hasta que estén hechas, para ello las introducimos en nuestro estofado unos 10 minutos antes de acabar y 5 minutos antes de dar finalizada la cocción, rectificamos de sal y terminamos de aromatizar. Dejamos reposar unos 10 minutos y servimos, primero una cama de papas, después el pollo y coronamos con aritos de cebolla (opcional). A modo de decoración podemos hacer unos aritos de cebolla, fritos con harina. 

Ensalada de arenques

Hoy presentamos una rica receta originaria de Rusia, la verdad es que al principio choca un poco y tiene pinta de que no nos va a gustar, pero la verdad es que está muy rica y sabrosa. Es más una receta para el verano ya que se come fría, pero aquí en las Islas Canarias, tenemos casi todo el año buen tiempo con lo cual es una comida para cualquier época. Es una ensalada donde el ingrediente principal es el arenque.

Los  ingredientes que vamos a necesitar son:

• 280 g  arenques al eneldo           
• 1 Cebolla mediana
• 3 Papas
• 3 Remolachas cocidas
• 3 Manzanas Royal Gala
• 2 Zanahorias
• Mayonesa c.s.

Lo primero, cortamos las papas y las ponemos a hervir, hasta que estén tiernas. Las dejamos enfriar, pelamos y las cortamos en cuadraditos, reservamos. Hacemos también cuadraditos con las remolachas. Cortamos la cebolla en brunoise (trocitos pequeños). Pelamos las manzanas y las rallamos. Cortamos los arenques, que ya vienen  limpios y en trocitos pequeños. En una fuente vamos añadiendo todos los ingredientes, añadimos de vez en cuando un poco de mayonesa y vamos removiendo con mucho cuidado para que todos los ingredientes se junten. El orden de los ingredientes es: arenques, cebolla, zanahorias, remolacha y manzanas. Para terminar añadimos la última capa de mayonesa, decir que la cantidad es a gusto de los comensales, a mí personalmente me gusta con poca mayonesa, para no desvirtuar el sabor del plato por completo al tener exceso. Dejamos enfriar el pastel 15 minutos en el frigorífico. Podemos decorar nuestro plato con un poco de eneldo, cebolla en brunoise, un poco de ralladura de limón y con un aro de emplatado damos forma a nuestra ensalada en el plato. Como consejo diremos que dejaremos las manzanas casi para el final, ya que es un alimento que se oxida con rapidez.