Lentejas al pimentón de La Vera

Hacía tiempo que tenía interés en cocinar con la olla a presión rápida ya que en casa es una gran desconocida ya que siempre hemos cocinado de la forma tradicional. Hoy traemos una receta de legumbres, en concreto unas lentejas libres de grasas animales ya que no lleva ni jamón serrano ni chorizo ni tocino, pero con un ligero saborcillo a chorizo que le da el característico pimentón de La Vera con su ahumado.

Los ingredientes necesarios son :

• Un vaso de lentejas tipo Lanzarote en remojo
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo picado +2 crudos exprimidos
• 2 cucharas de tomate frito
• 1 cucharadita pimentón de La Vera
• Comino en polvo
• Jengibre
• 1/2 pastilla de caldo de verduras 
• Aceite de oliva
• Sal de espuma

La noche anterior ponemos las lentejas de remojo, ya sé que no es necesario pero  mi hermana Sonia me ha demostrado que quedan más suaves al paladar a la hora de comerlas. Comenzamos la elaboración por picar toda la verdura en brunoise y pochamos en la olla exprés, terminamos la fritura añadiendo el pimentón, el tomate frito y la media pastilla de caldo vegetal. Una vez que tenemos la fritura, añadimos las lentejas y cubrimos de agua, dejando medio dedo por encima de las lentejas. Cerramos la olla y cuando salte el pivote de la olla empezará a salir vapor y las tendremos  12 minutos al 1. Al finalizar, abrir y añadir los ajos exprimidos, un poco de comino, un poco de jengibre y rectificar la sal si fuera necesario. Yo personalmente desde siempre las lentejas me las como con una cucharada de vinagre una vez las tengo servidas en el plato.

Tollos compuestos

Hoy volvemos con una receta de pescado que aquí en Canarias tiene mucho éxito, tollos compuestos. Los tollos son tiras secas de cazón para su conservación. Tanto el pescado en seco como en salazón fué la forma de hacer llegar antiguamente pescado a zonas alejadas donde había mar ya que no disfrutaban de las técnicas de conservación actuales que mantiene el pescado fresco en cualquier lugar de la Tierra. Como vemos a pesar de la evolución de la conservación, seguimos disfrutando de este tipo de manjares.

Los ingredientes necesarios son:

• 500 g de tollos 
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos verdes
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tomate frito 
• 2 cucharadas de vinagre
• Pimentón picante
• Laurel
• Tomillo
• Pimienta 5 bayas
• Sal de espuma
• Aceite de oliva 
• Agua de cocción 

Comenzamos poniendo los tollos en remojo durante la noche previa a la elaboración, para ello en un bol, los cubrimos con agua. Cortamos los dientes de ajos, las cebollas y los pimientos en brunoise, lo ponemos a pochar en un caldero con un fondo de aceite, un poco de sal y la hoja de laurel que partimos en dos. Mientras, en otro caldero hervímos los tollos durante unos 20 minutos hasta que estén tiernos, previamente cortamos las tiras de cazón en trozos de un bocado, tener en cuenta que este pescado no tiene espinas pero sí huesos del espinazo que hará que cortarlos nos cueste un poco ya que hay que cortar por las uniones de las vértebras. Una vez los tollos están tiernos, los escurrimos y reservamos una parte del agua de la cocción. A la verdura que ya tenemos pochada, añadimos una cucharada de postre de pimentón picante, el vinagre y el tomate frito. Ponemos los tollos junto con la verdura y cubrimos con el agua de la cocción, dejamos hervir durante unos 5 minutos, mientras vamos añadiendo el tomillo y la pimienta al gusto. Dejamos hervir durante otros 5 minutos sin dejar de remover de vez en cuando para que no se nos pegue la elaboración y rectificamos de sal si fuera necesario. Ni que decir que el pimentón picante se puede sustituir por pimentón dulce pero es que en casa somos fan de darle alegría a la elaboración. Otra forma de preparar los tollos son en mojo colorao pero esto ya es para otra entrada.

Mini strudels de manzana

Desde los fogones de Madrid, mi cuñada colabora con el blog y nos envía este típico postre de la cocina austríaca que puede tener origen en la cocina turca. Lo normal es hacer un strudel grande y compartir, pero en este caso lo hemos tuneado a nuestro gusto y que sean minis. El strudel es como un brazo de gitano que se suele rellenar de una pasta de manzana aderezada con canela, azúcar y ralladura de limón que se enrrolla y se hornea. Para acelerar la elaboración hemos usado obleas de empanadillas sin grasas trans.

Los ingredientes necesarios son :

• 16 obleas de empanadillas 
• 3 manzanas Fuji
• Azúcar moreno
• Ralladura de limón 
• Canela molida
• Mantequilla sin sal
• Agua (opcional )

Comenzamos nuestra receta por pelar las manzanas y trocearla, reservamos la cáscara. En un caldero ponemos las manzanas troceadas junto con la canela, la ralladura de limón y azúcar al gusto, a mí personalmente no me gusta muy dulce ya que no deja apreciar el sabor de la manzana, dejamos a fuego medio que se vaya haciendo una pasta y sin dejar de mover de vez en cuando. En un cazo ponemos las pieles con un poco de agua para aprovechar toda la pectina que se concentra en la piel y que va a dar una mejor consistencia a la pasta además de hacerla más sabrosa, dejamos hervir y que se evapore un poco, sabremos que está lista cuando veamos que tenemos un almíbar, colamos y añadimos al caldero de la masa. Mientras vamos precalentando el horno a 180°C. Una vez que tenemos la masa, sabremos que esta lista porque los trozos de manzana se deshacen y se oscurece nuestra masa, rellenamos las obleas y las cerramos con la ayuda de un pincel y un poco de mantequilla sin sal. Una vez que las hemos puesto todas en una bandeja las pintamos por fuera con un poco de mantequilla y le espolvoreamos un poco de azúcar moreno, ni que decir que puedes sustituir el azúcar por el endulzante que más te guste: miel, stevia, ágave... Mantenemos en el horno los minis strudel hasta que veamos que las obleas han cogido color. Puedes usar el tipo de pasta que más te guste o tengas a mano.

'Lemon pie' o pié de limón

Hace un tiempo que llevaba detrás de elaborar este postre, lo ví en un capítulo de Crónicas Carnívoras que visitaban los Cayos de Florida. La verdad es que el resultado queda increíblemente rico y muy fácil de elaborar.

Los ingredientes que vamos a necesitar, son:

• 1 paquete de galletas 'digestive'
• 125 g mantequilla sin sal
• 1 bote de leche condensada 370 g
• 3 yemas
• 150 ml de zumo de limón 
• Ralladura de limón 
• 3 claras
• 6 cucharadas de azúcar 

Comenzamos nuestra elaboración por precalentar nuestro horno a 180°C la temperatura clásica para hornear las elaboraciones de pastelería. Con la ayuda de una picadora, molemos las galletas y las mezclamos con la mantequilla previamente derretida en el microondas hasta que se queda líquida, con la ayuda de una cuchara sopera mezclamos y lo nivelamos a lo largo de la bandeja. La introducimos en el horno por unos 10 minutos, retiramos y dejamos templar. Mientras, en un bol ponemos la leche condensada, el zumo de limón y la ralladura, una vez mezclados con la ayuda de una barilla probamos, la cantidad es estimativa ya que si te gusta con más limón puedes añadirlo. Volcamos la mezcla encima de la capa de galletas previamente horneada y encima napamos con el merengue que hemos montado con las claras y el azúcar. El tiempo de horneado es de unos 20 minutos, con la ayuda de un palillo, pinchamos, si sale limpio ya está terminado el postre. Dejamos enfriar y la conservamos en la nevera, a mí particularmente me encanta comerla fría nada más sacarla de la nevera. Es un postre digestivo, refescante y adictivo, eso sí, cuidado con las calorías ya que es una bomba de relojería. Un trozo con mesura no nos va a perjudicar. Animo a todos a elaborar este pié de limón y ya me contarán que tal fué la experiencia. 

Papas rellenas de verduras

Seguimos recibiendo recetas desde los fogones de Palomeque, hoy traemos unas papas rellenas, gracias hermanita. Esta elaboración dá mucho juego ya que a pesar de que la papa es el ingrediente principal es un perfecto comodín para combinarla con los ingredientes que más te gusten, podríamos decir que puede admitir casi cualquier ingrediente sin llegar a cometer las herejías que se cometen a la hora de elaborar una paella.

Los ingredientes que vamos a necesitar, son:

• 4 papas grandes
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria 
• 4 lonchas de beicon
• 1/2 vaso de vino rosado
• 1/2 vaso de caldo de verduras
• 1 cucharada sopera de maicena
• 3 cucharadas soperas de tomate frito
• 6 lonchas de queso gouda
• Pimienta negra
• Tomillo
• Sal de espuma 
• Aceite de oliva 

Comenzamos por lavar las papas enteras incluída la piel y las ponemos a hervir unos 10 minutos. Mientras vamos picando todas las verduras en brunoise, separando solo la cebolla que pondremos a pochar junto con los ajos. Pasados 5 minutos añadimos el resto de las verduras y seguimos pochando por unos 20 minutos, vigilando que no se nos queme. Una vez tenemos las papas las refrescamos y reservamos. Cuando la verdura está pochada, añadimos en tiras el beicon y rehogamos por un par de minutos para que suelte todo el sabor el beicon. Después añadimos las cucharadas de tomate frito y condimentamos con el tomillo y la pimienta negra, agregamos el vino y rectificamos de sal. Mientras ponemos el horno a precalentar a 180°C y vamos vaciando las papas que previamente escachamos la que nos sobra con la ayuda de un tenedor y añadimos al resto de las verduras. Si vemos que el relleno no ha espesado lo suficiente nos ayudamos de la maicena y del caldo para trabar el relleno. Ya solo queda rellenar las papas y poner el queso picado en tiras por encima. Llevamos al horno por unos 20 minutos y listo, ya podemos ir a la mesa a disfrutar de nuestra receta.

Huevos escondidos o a la escocesa

Hoy nos llega desde los fogones de Palomeque esta curiosa receta. Llevaba mi hermana un tiempo con el rún rún en la cabeza para elaborar este plato rico en proteínas y una forma diferente de comer estos dos alimentos. La receta original la carne molida es de cerdo pero a mi gusto queda mejor con la de ternera, también se puede hacer con mezcla 75% ternera 25% cerdo.

Visto el resultado y teniendo en cuenta que su elaboración no es nada compleja, vamos a dar los ingredientes necesarios para 2 comensales:

• 5 huevos tamaño L
• 200 g. de ternera molida
• 100 g. de pan molido
• 1 cebolla pequeña 
• 50 g. de harina 
• Pimienta negra molida 
• Sal de espuma
• Aceite de oliva

Comenzamos por poner a hervir el agua, una vez que hierva ponemos 4 huevos durante 8 minutos, mientras vamos preparando la carne con el resto de los ingredientes para esconder los huevos, para ello, picamos la cebolla en una brunoise muy pequeña. Seguidamente la añadimos al bol donde ya tenemos sazonada la carne con la pimienta y la sal, mezclamos bien todo y reservamos. Al llegar a los 8 minutos sacamos los huevos y los enfriamos rápidamente. Una vez refrescados los pelamos y los envolvemos con la carne ya condimentada, una vez tenemos ya envueltos los cuatro huevos, primero lo pasamos por harina después por huevo y finalmente por el pan rallado. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y cuando esté caliente los freímos por unos 4 minutos vigilando que todo quede bien tostado. Mientras vamos precalentando el horno a 180°C donde los metemos en una bandeja unos 20 minutos. Los podemos acompañar con unas papas panaderas y unos pimientos morrones picantes que hacen una buena combinación. Si quieres puedes añadirle una veluté ligera hecha con caldo de carne o de verduras. Ya tenía ganas de volver a publicar algo en el blog que hacía un tiempo que estaba mudo, espero que me sigan leyendo y vernos pronto por aquí, gracias a todos mis fieles lectores. 

Costillas de cerdo al horno con "papas de lujo"

Hacía tiempo que mi hermana y yo estábamos detrás de esta receta, cansados de ver en Crónicas Carnívoras (no sé porqué en España tiene ese nombre cuando el original es Man Vs Food) como la carne de las costillas se despegan del hueso como si fuera mantequilla y aprovechando una buena oferta nos pusimos manos a la obra, para ser sinceros salieron tan buenas que el costillar para tres se quedo cortísimo, lo bueno es que ya tenemos ganas de repetir. Al mismo tiempo también teníamos en nuestra lista de cosas pendientes hacer las papas deluxe, a nosotros nos hace más gracias llamarlas papas de lujo. Además cada vez que preparamos costillas en los asaderos mi hermano nos dice: "para que queden más tiernas primero hay que hervirlas como los americanos" y dicho y hecho, así es como la hemos cocinado. 

Los ingredientes que vamos a necesitar para cuatro comensales, son:

• 3 costillares de cerdo
  
• 4 papas medianas 
• Adobo de las costillas
• Adobo de las papas
• Aceite
• Sal de espuma
• Agua

Comenzamos la receta por dividir el costillar en donde hayan dos huesos por trozo, una vez divididos, los ponemos todos en la olla a presión, cubrimos de agua y 12 minutos al fuego desde que sube el pitorro de la olla y empieza a salir vapor. Mientras vamos preparando nuestras papas, para ello las lavamos bien, manteniendo la piel, ya que una de la características de este tipo de papas es que tienen un aspecto rústico. Con la ayuda de un tenedor las pinchamos bien por todos los sitios y las metemos al microondas por unos 10 minutos en dos tandas de 5 minutos cada una. En lo que todo se va cocinando vamos a ir preparando los dos adobos, el de las costillas y el de las papas.

Adobo de las costillas:

• 1/2 bote de salsa barbacoa
  
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de vino blanco
• 4 cucharadas de Pepsi

La salsa barbacoa hemos utilizado la Heinz que nos aporta un sabor a humo característico que le va a dar más cuerpo a la receta. Para elaborar la salsa, mezclamos todos los ingredientes y reservamos. Una vez que tenemos las costillas, guardamos el caldo resultante para un arroz, una sopa o cualquier elaboración que necesite caldo. Las ponemos en una fuente y embadurnamos con las tres cuartas partes de la salsa, reservando el resto para cuando les demos la vuelta, para empezar irán con el hueso hacia arriba. Precalentamos el horno a 200ºC con ventilador, resistencia abajo y gratinador arriba. Terminamos de preparar el adobo para después cortar en gajos las papas que también las terminaremos en el horno.

Adobo de las papas:

• 2 c.p. ajo en polvo
  
• 2 c.p. cebolla en polvo
• 2 c.p. pimentón dulce
• 1 c.p. pimentón picante
• 1 c.p. pimienta negra molida
• 1 c.p. sal
• 2 c.s. harina de fritura
• 2 c.s. harina normal 

Una vez que tengamos todos los ingredientes bien mezclados, yo los he tamizado que queda mejor y las papas cortadas en gajos, solo queda pasar las papas por el adobo con la ayuda de una bolsa. Las ponemos en una fuente y las manchamos con un poco de aceite de oliva. Una vez lo tengamos todo listo, lo metemos al horno por media hora, abriendo a los 15 minutos para dar la vuelta a las costillas, volverlas a pintar con el resto del adobo y dar vueltas a las papas. Del adobo de las papas sobrará, lo guardaremos para una próxima elaboración ya que te garantizo que vas a repetir. 

Si se han fijado bien, estrenamos logo en las fotos de nuestras elaboraciones, es el mismo que desde hace un tiempo llevamos usando en nuestro twitter: @verguenzapuert 

Tarta rápida de plátano y coulis de frutos del bosque

Hace unos días fui a ver a unas de mis mejores amigas a la cual le gusta la forma de preparar mis comidas y en especial los postres. Le pregunté si quería que llevara algo y me dijo... trae un postre de esos tan ricos que tu preparas sin más pistas, tocaba darle vueltas al tarro para ver que podía preparar sin volverme loco en la cocina, después de darle muchas vueltas e investigar que tenía en el fondo de armario de la cocina, el resultado fue espectacular, hasta yo quedé sorprendido. Es una tarta de elaboración exprés con un resultado casi profesional, como todas las elaboraciones se pueden mejorar y tunear al gusto de cada uno. Yo dejaré la receta de la tarta que elaboré.

Los ingredientes necesarios, son:

• 1 bote de nata montada
• 1 tarrina de queso Mascarpone
• 1 bote de frutos rojos
• 3 plátanos de Canarias, con sus motitas
• 10 galletas tipo Digestive
• 50 g. de mantequilla sin sal
• Azúcar
• Cacao en polvo

Comenzamos nuestra elaboración por poner al fuego en un cazo los frutos rojos para que reduzcan y tener nuestro coulis, para ello a fuego medio sin que hierva de una forma exagerada, yo no le pongo azúcar ya que el Mascarpone va a llevar, prefiero tener un toque ácido que le va a dar a la tarta el coulis de frutos rojos. Seguimos picando las galletas con la ayuda de la turmix hasta hacerlas polvo, en caso de no tener una podemos hacer lo mismo con la ayuda de una bola de plástico y una botella o un rodillo. Derretimos la mantequilla en el microondas hasta que esté líquida, yo voy de 10 en 10 segundos hasta que veo que ya lo está. Como iba de visita utilicé una fuente de un solo uso para que fuera más fácil su transporte pero también se puede poner en un túper de plástico o una fuente de cristal ya que solo va a ir a la nevera y no lleva horno. En el mismo recipiente volcamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla, con la ayuda de una cuchara mezclamos y hacemos la base de nuestra tarta. En un bol ponemos la tarrina de Mascarpone con unas 6 cuchadas de azúcar y con la ayuda de una barilla batimos hasta integrar los dos ingredientes. Pelamos los plátanos, cortamos en rodajas y después por la mitad, los añadimos al bol del Mascarpone y con la ayuda de una lengua integramos. Volcamos el contenido del bol sobre las galletas e igualamos, después ponemos nuestro coulis de frutos del bosque sobre el Mascarpone, el cual hemos esperado a que enfríe para usarlo. Seguidamente rellenamos de nata montada hasta llegar al borde de nuestro recipiente y coronamos con el cacao en polvo por encima. Ya solo queda esperar un mínimo de 3 horas de reposo en nuestro frigorífico, si no fuera posible, pues cuchara en mano... y ¡¡¡¡al ataqueeee!!!!.

Crema de zanahorias con cebolla caramelizada y virutas de queso de cabra

Hoy presentamos una rica receta de una crema que vamos a tunear para darle un toque más elegante y subir nuestro nivel de presentación sin perder todo el sabor casero de una crema de zanahorias utilizando la receta casera de mamá. Antes de meternos en los fogones quiero dar un cordial saludo a todos nuestros seguidores y todas nuestras seguidoras, en especial a una de mis más fieles seguidoras que he conocido en persona hoy, es una compañera de mi hermana Sonia que se llama Noelia y está enamorada del blog, gracias a todos y todas por estar al otro lado esperando nuevas recetas. Vamos al lío...

Para nuestra crema, vamos a necesitar:

• 6 zanahorias
  
• 1 papa mediana
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 pastilla de caldo de verduras o carne
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Comino en polvo
• Virutas de queso de cabra
• Aceite de oliva suave
• Agua
• Sal de espuma
• Perejil

Comenzamos la receta por cortar en trozos las zanahorias, la papa y el puerro, en un caldero las ponemos a rehogar con un poco de aceite y el fuego vivo, quiero recordar que cuando hacemos una crema yo no soy partidario de poner sal ya que durante la elaboración vamos a añadir una pastilla de caldo que trae sal y siempre estamos a tiempo de añadir más sal. Una vez que veamos que las verduras han cogido un poco de color, color que le va a dar más sabor, es el momento de añadir la pastilla de caldo (no hay que decir que se puede sustituir por un buen caldo casero, ya sea de pollo, ternera o verduras), el comino en polvo, como una cucharadita y dar unas vueltas antes de cubrir nuestras verduras con agua, dejamos que todo hierva unos 20 minutos hasta que las verduras al pincharlas con l punta de un cuchillo estén tiernas. Mientras estaban hirviendo nuestras verduras aprovechamos para preparar la cebolla caramelizada, para ello, cortamos en juliana nuestra cebolla y ponemos a pochar, cuando veamos que ha cogido color, añadimos una cucharadita de azúcar moreno y una cucharada de vinagre de manzana para evitar que el azúcar se convierta rápidamente en caramelo, no os asustéis porque huela demasiado fuerte a vinagre, éste se evaporará y no se notará en el sabor. Ya solo queda triturar nuestra crema con la túrmix, rectificar de sal, comino y presentar, para ello ponemos la cebolla caramelizada, con un buen cuchillo hacemos unas virutas con el queso de cabra recién sacado de la nevera, el perejil picado, servir y llevar a la mesa. Buen provecho, recordar que también se puede preparar en olla rápida, tardará como unos 10 minutos, acelerando el proceso, pero de momento yo sigo elaborando las recetas a la vieja usanza, respetando los tiempos del chup chup.

Enchilada de carne

Hoy presentamos una receta tradicional de la comida mejicana que hemos adaptado a nuestros fogones. Hemos utilizado unos chiles serranos en escabeche para aderezar este plato, también hemos cambiado las tortas de millo o maíz por unas láminas de pasta filo para acompañar la elaboración y a la hora de disfrutarlo en la mesa, tengamos un elemento crunch.

Los ingredientes necesarios son:

• 400 grs de judías rojas cocidas
  
• 300 grs de ternera picada
• 1 bote de millo o maíz dulce
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles serranos en escabeche
• 200 ml tomate frito
• Comino en polvo
• Sal de espuma
• Aceite de oliva suave
• Agua c.s.
• Pasta filo
• Lechuga iceberg
• Opcional: guacamole

Comenzamos por picar en brunoise las cebollas, los pimientos y los dientes de ajo, lo ponemos todo en un caldero con un poco de aceite de oliva a pochar, añadimos un poco de sal. Mientras vamos colando el millo dulce y precalentando el horno a 180 grados para darle el toque crunch con la pasta filo, 10 minutos desde que alcance la temperatura óptima, vigilamos el tiempo para que no se quemen ya que son muy frágiles. Ue hierva un poco y rectificamos con agua si vemos que esta muy seco. Llega el momento de aderezar la elna vez tenemos las verduras, llega el momento de añadir la carne picada, con la ayuda de una espátula vamos chafando la carne para deshacerla. Después añadimos las judías, el millo y el tomate frito, esperamos hasta quaboración con dos cucharadas de postre de comino en polvo y lo dos chiles serranos picados en finas rodajas. Dejamos hervir unos 10 minutos y mientras vamos lavando la lechuga, ya solo queda servir y decorar el plato para llevarlo a la mesa. Como hemos puesto en los ingredientes un toque de guacamole tampoco le viene mal, eso si, acompañado por unos margaritas para refrescar el fuego de los serranos.