Consejos varios

Hoy  vamos a dar una serie de consejos a tener en cuenta una vez que entramos en la cocina, son consejos básicos y en muchos casos de sentido común para gestionar diferentes situaciones en la que nos vemos a veces y no sabemos qué hacer, espero que con este post se aclaren algunas dudas.

Lo primero que me gustaría comentar es que tenemos que tener muy claro es una cosa: “ NO SIRVAS NUNCA UN PLATO EL CUAL NO SEAS CAPAZ DE COMER”, no me refiero a que no sirvas alguna comida que no te gusta, lo que quiero decir es que debe cumplir la calidad que ofreces y que cumple las condiciones higiénico sanitarias, es un riesgo muy grande poner vidas en juegos anteponiendo los beneficios monetarios a la salud.

Los siguientes consejos son:

• Realizar siempre una compra con cabeza, me refiero comprar lo que vamos a usar y no dejarnos llevar por comprar por comprar sin saber en qué vamos a emplear lo comprado.
• Intentar reciclar al máximo, ya que será la herencia que dejaremos a nuestras futuras generaciones, cuanto más tardemos  en reaccionar más tardaremos en afrontar el problema, lo fundamental es concienciarnos en que tenemos un problema y hay que solucionarlo, tenemos que mentalizarnos en reciclar.
• El aceite usado, nunca debe ser tirado por los desagües, debemos almacenarlo en una botella o garrafa y llevarlo al punto limpio o a los contenedores de reciclaje destinado a ello, suelen ser de color naranja, aunque los hay de otros colores. El aceite que reciclamos es todo, no solo el de la sartén, también el de las latas de atún, de mejillones en escabeche, etc. A la hora de fregar nuestra sartén la limpiaremos con una servilleta, la cual depositamos en la basura orgánica con el resto de aceite.
• Una vez que adquirimos pescado debemos decidir qué hacer con él antes de 24 horas, ya sea cocinarlo o congelarlo. Con la carne tenemos 72 horas.
• Lo congelado una vez descongelado, nunca debe volver a ser congelado. Debemos descongelar en la parte baja de la nevera y pondremos a descongelar el alimento dentro de una bandeja para que no se contamine el resto de los alimentos de la nevera con los líquidos de la descongelación.
• Recordar que la temperatura óptima de congelación es -18 grados y la temperatura de refrigeración va desde los 0 a los 6 grados, siendo la óptima 4 grados.
• Antes de utilizar cualquier cuchillo en la cocina, utilizaremos la chaira, con la cual asentamos el filo del cuchillo, no lo afila, sino que evita el desgaste y mejora el filo, manteniéndolos en óptimas condiciones.
• Cuando usamos el film transparente en el microondas, tener claro que es un producto preparado para el uso correcto, ya que la mayoría de ellos no son adecuados y al calentarse emiten toxinas.
• Salar las comidas siempre al final, sobretodo carnes, pescados y papas. Podemos poner un poco de sal para hacer sudar las verduras cuando se pochen. En el caso de las papas, si las freímos con la sal puesta, una parte se quedará en el aceite.
• Es recomendable todo el año, pero en verano para evitar el consumo de mayonesas caseras y reemplazarlas por mayonesas industriales. No queremos correr riesgos innecesarios. Pero si decides hacerla casera, a las 24 horas deberías haberla ya consumido. Con unas gotas de limón o vinagre lo que conseguimos es hacerla más ácida, reducimos el riesgo de contaminación.
• Si tienes una sartén donde la comida se te pega, lo que debemos de hacer antes de empezar a cocinar es dorar sal gorda con un poco de aceite, moviendo la sal por toda la superficie de la misma.
• Si queremos clarificar un aceite usado, freímos en ella cualquier alimento de hoja verde, ya que la clorofila aclara el aceite. Algunos alimentos de hojas verdes, son: perejil, lechuga, etc.
• Ante lo que siempre hemos creído comprar huevos de tamaño pequeño, ya que los grandes lo que tienen es más agua, sobre todo en verano ya que hace más calor y las gallinas como los humanos consumen más agua.
• Intentar  comprar siempre que sea posible, productos de la zona, ya que al no estar muy lejos tanto la zona de producción como la de venta, los productos siempre estarán más frescos.

Espero que estos consejos aclaren algunas de tus dudas, seguiremos publicando más consejos que puedan ayudarte a hacer una vida más cómoda.

Delicias de pueblo

Hoy presentamos una rica receta de unas delicias de pueblo compuesta a base de verduras donde la principal es el calabacín y salchichas de pueblo frescas, una receta de una rica, nutritiva, ligera comida y de fácil preparación.

Los ingredientes necesarios para nuestra receta, son:

• 4 calabacines                         
• 8 salchichas frescas de pueblo
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 100 grs. de judías verdes
• Queso manchego curado
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Comenzamos nuestra receta por lavar, cortar a la mitad y vaciar nuestros calabacines, para ello nos podemos ayudar de una cuchara vaciadora, en caso de no contar con una, lo haremos con una cuchara y una puntilla, con la cual marcamos la zona y hacemos el dibujo de una malla en la carne a vaciar. Una vez que tenemos vacíos los calabacines, reservamos la carne que hemos extraído y ponemos a sancocharlos en un caldero que tenemos con agua y sal hirviendo a fuego lento, estarán unos 12 minutos. En una sartén con un poco de aceite salteamos las salchichas frescas de pueblo, sin terminar de hacerlas del todo, queremos que cojan un poco de color y se terminarán de hacer después en el horno, reservamos en un plato. Aprovechamos la sartén de saltear las salchichas para recuperar sabor, en ella  pondremos a pochar nuestra verdura lavada, pelada y cortada en juliana, con un poco de aceite de oliva y sal, primero pondremos la zanahoria ya que es más dura, después añadiremos las judías verdes, ahora el puerro y la cebolleta. Finalizamos nuestro relleno añadiendo la carne de vaciar los calabacines, picada finamente para que se haga antes, una vez pochado nuestro relleno, lo reservamos. Una vez que tenemos sancochados nuestros calabacines, los ponemos boca abajo en una fuente para que escurra el agua con la ayuda de una espumadera, esperaremos un poco a que enfríen para poder manipularlos. Precalentamos nuestro horno a 180 ºC, en una bandeja de horno ponemos papel vegetal y empezamos el montaje de los calabacines, para ello rellenamos con nuestras verduras, con el molinillo de pimienta negra, espolvoreamos un poco por la verdura, encima ponemos la salchicha de pueblo y coronamos con tiras de queso manchego en oblícuo para abarcar que cubra casi todo el calabacín y no se nos caiga en la bandeja, otra opcion es rallar el queso. Repetimos la operación con el resto de los medios calabacines hasta terminar, una vez terminado introducimos al horno y pasados unos 5 minutos, aplicamos el gratinador hasta que veamos el queso que se ha derretido y coje un color doradito. Llevamos nuestra bandeja a la mesa y servimos.

Galletas inglesas

Hoy presentamos una receta familiar para hacer unas galletas tipo inglesas, la verdad es que están muy ricas y su elaboración es muy sencilla con un gran resultado final. Las cantidades que vamos a dar en la lista de ingredientes es para unas cuarenta galletas, a partir de ellas puedes multiplicar o dividir las cantidades para que puedas hacer el cálculo en función del número de galletas que queramos hacer, lo que si quiero decir que están tan buenas que una vez hechas parecen pocas a la hora de degustarlas.

Los ingredientes necesarios, son:

• 3 tazas de harina de repostería  
• 1 taza de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 1 cucharada sopera de manteca de cerdo
• 1 cucharada sopera de agua
• Mezcla canela + azúcar
• Mermelada

Comenzaremos nuestra receta por mezclar con el azúcar, la manteca y la mantequilla. Aparte batimos el huevo junto con una cucharada sopera de agua, una vez batido la añadimos a la mezcla anterior. Una vez tenemos todo mezclado vamos añadiendo la harina poco a poco, hasta formar una masa que se pueda extender con el rodillo. Con la ayuda de un vaso pequeño, damos forma a nuestras galletas (podemos utilizar diferentes moldes para dar forma a nuestras galletas).

Las vamos colocando en la bandeja de horno encima de un papel de horno, una vez tenemos la bandeja llena, espolvoreamos con la mezcla de canela y azúcar. Terminamos por poner un poquito de mermelada (la que hemos puesto es de frutos del bosque, cada uno puede poner su sabor favorito) en el centro de nuestra galleta con la ayuda de una cucharita de café, como consejo diré que no se ponga mucha mermelada, ya que una vez que se está horneando se calienta, se puede desbordar y la galleta se queda pegada por la mermelada. Llevamos nuestra bandeja al horno a 180 ºC hasta que veamos que cojen color y al moverlas se despegan solas del papel.

Un a feira diferente

Hoy presentamos una manera diferente de comerse de una forma diferente y el pulpo a la gallega. Esta receta la ví hacer en el canal cocina y decidí probar a hacerla, la verdad es que está muy rica.

 

Los ingredientes necesarios para nuestra receta, son:

 

• 1,5 Kg de pulpo                     
• 500 grs. de papas
• Mahonesa
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Aceite de oliva
• Sal

Lo primero que hay que hacer es hervir el pulpo, damos por sentado que ya está limpio, si es en olla a presión unos 8 minutos, ya que tardaremos otros 2 minutos en poder abrir la olla, en total 10 minutos desde que empieza a hervir, antes de cerrar la olla asustaremos el pulpo unas tres veces ayudándonos con unas pinzas, si no tuvieramos olla a presión estaría unos 25 minutos en un caldero cerrado con la tapa. Una vez hervido el pulpo lo sacaremos del agua caliente y lo pasaremos bajo el grifo para cortar su cocción y lo reservamos. En el agua de hervir el pulpo ponemos nuestras papas peladas y cortadas a la mitad, para acelerar su cocción, no las queremos enteras ya que con ellas una vez que las tengamos sancochadas. Colamos el agua de las papas, las ponemos en un bol y escachamos un poco con un tenedor para que se enfríen un poco, si hace falta esperamos. Una vez que se han enfriado las papas a temperatura ambiente, terminamos de escachar bien con nuestro tenedor y añadimos, cuatro cucharadas sopera de mahonesa, media cucharadita de pimentón dulce y otra media de pimentón picante, revolvemos muy bien hasta obtener un puré homogéneo de color rojizo por las mezclas de los dos tipos de pimentón, resevamos hasta la hora de montar el plato. Solo nos queda trocear el pulpo y salar , en una sartén con un de aceite, lo salteamos. Con la ayuda de un aro de emplatar, montamos el puré y alrededor ponemos los trozos de pulpo recién salteado. Podemos coronar el plato con unos trozos de pulpo. Llevamos a la mesa y servimos a cada comensal su plato.

Chupito de gazpacho asado con triangulares crujientes y champiñones al aroma de Oporto

Hoy presentamos tres recetas en una, se hicieron ayer para una celebración especial. La verdad es que son muy fáciles de hacer y están muy ricas.

Gazpacho asado

Los ingredientes necesarios para nuestro gazapacho, son:

• 1 kg de tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• Agua
• Aceite de oliva extra vírgen
• Vinagre de Jerez
• Sal

Comenzamos nuestra receta por asar nuestra verdura, para ello la ponemos, lavada  en una bandeja de horno a 180º C. Una vez la tenemos asada la ponemos en un caldero con tapa y dejamos unos minutos que repose para que se enfríe y  suelte todo su jugo. Una vez se ha enfriado nuestra verdura procedemos ha triturarla con la batidora, teniendo en cuenta en pelar la cebolla y los dientes de ajo, si queremos podemos pelar y despepitar el resto de verduras, pero como lo pasaremos por el pasapuré y después por un chino le quitaremos todos los grumos, restos de pieles y pepita que se nos hayan colado. Una vez pasado todo por la batidora, después por pasapuré y al final por el chino, ya solo nos que aliñar nuestro gazpacho asado con el aceite, el vinagre y la sal. Diremos que vamos añadiendo poco a poco, hasta alcanzar el punto de sabor, decir que si queda muy espeso podemos añadirle un poco de agua, se hace igual que el gazpacho tradicional, solo que la verdura se asa antes. Dejaremos que el gazpacho coja frío bien en la nevera si tenemos tiempo o en el congelador. En este caso hemos servido nuestro gazpacho en un vaso lago de chupito.

Triangulares crujientes 

Nuestros triangulares cujientes son mini sandwiches de jamón de York y queso, empanados y fritos. La verdad es un rápido aperitivo que sorprende a la gente cuando los come.

Los ingresdientes necesarios para nuestros triangulares crujientes, son:

• Pan de molde
• Jamóm de York
• Queso Gouda en lonchas
• Huevo
• Leche
• Nuez moscada
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Comenzamos nuestra receta por montar  sandwiches de jamón y queso, una vez montados los dividimos en cuatro cuadrados, para ello cortamos en forma de cruz, obtenemos cuatro cuadrados y los cortamos de esquina a esquina dos veces, con lo que obtenemos cuatro triángulitos y así lo hacemos con todos. Una vez hemos treminado, ponemos una sartén a calentar con aceite de oliva. Cojemos un plato y batimos el huevo ( o los huevos, si hacemos mucha cantidad), una vez batidos añadimos un poco de leche, sal y rallamos un poco de nuez moscada. Bañamos nuestros triángulitos, pasamos por pan rallado y freímos con el aceite bien caliente hasta que queden dorados. Una vez frito, los ponemos encima de una servilleta para que absorva el aceite sobrante y pasamos a una fuente. Procedemos de la misma manera con todos hasta terminar.

Champiñones al ajillo con aroma de Oporto

Es un plato de  hongos muy rico que puede servir de tapa, de entrante o de guarnición.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• Champiñones frescos
• Ajo
• Perejil
• Vino de Oporto
• Aceite de oliva
• Sal

Comenzamos nuestra receta por limpiar, lavar y laminar nuestros champiñones. Cortamos en láminas nuestros dientes de ajo y picamos el perejil. En una sartén ponemos nuestros champiñones con un poco de sal y nada de aceite, dejamos que suelte un poco de agua y cuando ésta se haya eveporado añadimos un chorrito de aceite y los ajos, salteamos y  a medio hacer los ajos, ponemos un chorrito de vino de Oporto, dejamos que evapore el alcohol, añadimos el perejil y revolvemos un poco. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Servimos en una fuente y llevamos a la mesa.

Para el largo finde....

Hoy presentamos dos fáciles y ricas recetas para estos tres días festivos en los que podemos preparar estas dos rápidas elaboraciones en un momento, a modo aperitivo. La primera receta que vamos a presentar son unos crostinis, son unas tostadas de pan horneado con aceite ajo y lo que te apetezca ponerle encima, además de mozarella y la sengunda receta son unas papas chips caseras.

Crostinis

La verdad es que son muy fáciles de preparar y el resultado final es sorprendente. Como ya comenté antes los crostinis son unas rebanadas de pan horneadas ligeramente con un poco de aceite de oliva, perejil y ajo, pasado unos minutos se sacan y se montan con el relleno.

Los ingredientes de nuestros crostinis, son:

• Barra rústica                             
• Mozarella
• Pimientos de piquillo asados
• Champiñones frescos
• Beicon ahumado
• Ajo
• Perejil
• Aceite de oilva vírgen

Comenzaremos nuestra receta por precalentar nuestro horno a 180 ºC y exprimir un ajo con nuestro exprime-ajos, lo mezclamos con aceite de oiliva vírgen y  perejil. Cortamos nuestra barra en rebanadas oblícuas, ni muy gruesa ni muy finas. Una vez las tenemos untamos con nuestra mezcla con la ayuda de una brocha de silicona. Ponemos nuestras nuestras rebandas untadas en una bandeja de horno la cual esta recubierta por un papel de horno, dejamos nuestras rebanadas unos minutos para que se tuesten un poco. Mientras vamos preprarando los champiñones en láminas después de lavarlos, cortamos en tiras nuestros pimientos de piquillo asados y en cuadraditos cortaremos nuestras lonchas de beicon. Cuando veamos que las rebanadas cojen color y apreciamos el rico aroma del ajo horneado, sacamos y terminamos de montar, primero poniendo la mozarella y después haremos las combinaciones que más nos guste con los ingredientes ya cortados. Volvemos a introducir en el horno y esperamos a que el queso esté derretido. Colocamos en una fuente o bandeja de servir y llevamos a la mesa. Recomendación, comerlos sin dejar que se enfríen.

Papas "chips" caseras

La verdad es que no hay sabor comparable a una papa chip casera, la elaboración es un poco lenta ya que debemos freirlas en tantas pequeñas, vigilando que no se nos peguen y no se nos quemen, pero la verdad el resultado final merece la pena.

Los ingredientes de nuestras chips, son:

• 2 papas grandes                 
• Aceite de oliva suave
• Sal

Comenzamos nuestra receta por pelar las papas, con la ayuda de un pela papas será más fácil, si no somos muy hábiles con nuestra puntilla, también aprovecharemos más la papa. Una vez pelada y lavada, con la ayuda de una tabla y un buen cuchillo, laminamos nuestras papas lo más fino que podamos y reservamos, mientras en una sartén ponemos a calentar nuestro aceite de oliva suave, si queremos potenciar aún más el sabor puede ser extra vírgen. Una vez que veamos que el aceite está bien caliente empezamos a freír en tandas, procurando que no se nos peguen y no se nos quemen, como comenté antes, para ello nos ayudaremos con una espumadera. cuando veamos que cojen color las sacamos y las ponemos en un plato con un par de servilletas de cocina para que absorva el aceite sobrante, pasado un minuto, salamos y pasamos a nuestro plato o fuente de servir. De la misma manera procederemos hasta que acabemos con todas las láminas de papas, una vez frita, servimos y llevamos a la mesa.

Pollo al ajillo

Hoy vamos a presentar una fácil y rica receta de pollo, uno de los ingredientes más económicos de la cesta de la compra el cual se puede aprovechar al máximo como veremos, pero antes me gustaría comentar que a la hora de comprar pollo es mejor comprarlo entero y ser nosotros quien lo despieza si no lo hace en la carnicería, sí es un poco engorroso pero a la larga nos daremos cuenta que nuestro bolsillo se beneficia, y como ya todos sabemos en tiempo de crisis hay que mirar hasta el último céntimo antes de gastar e intentar ahorrar al máximo. En el siguiente enlace, de la página web de Eroski consumer  podremos ver los pasos a seguir para poder despiezar nuestro pollo con éxito y rentabilizar su uso para diferentes platos.

 http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2010/01/15/190436.php

Como casi todo el mundo sabe, comentaremos que podemos hacer con las diferentes partes del pollo. Comenzaremos por decir que las pechugas las podemos dejar enteras, hacerlas filetes o hacerlas taquitos (podemos hacer pechugas al horno, filetes de pechuga a la plancha o empanado, brochetas de pollo, pollo compuesto, al ajillo, al curry, a la salsa de manzana y comino con agua de azahar, etc), con los muslos también los podemos dejar enteros o partir en muslo y contramuslo podemos proceder de la misma forma a la hora de elaborar un plato como con la pechuga, decir que los muslos son más jugosos que las pechugas, ya que tienen hueso. Con las alas también podemos elaborarlas de  diferentes maneras. Con el cuello y la carcasa del pollo podemos utilizarlas para hacer un caldo y una vez que tenemos los restos del pollo hervidos y un caldo concentrado, aprovecharemos los restos ya hervidos para preparar unas ricas croquetas o incluso enriquecer nuestro caldo con su carne.

La receta de hoy es bien fácil y sencilla de elaborar, lo único que hay que tener en cuenta es que a la hora de freir nuestros trozos de pollo, no los tapemos ya que pierden el crujiente, pero de todas formas lo repetiremos a continuación cuando describamos los pasos a seguir de la elaboración.

Para nuestro pollo al ajillo vamos a necesitar :

• 500 grs. de alitas de pollo                            
• 500 grs.  de pechuga de pollo
• 1 cabeza de ajos
• Unos dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Comenzaremos nuestra receta por pelar y cortar en láminas todos los dientes de la cabeza de ajo. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y freimos sin dejar que se lleguen a hacer del todo, un poco antes retiramos y reservamos, ya que los utilizaremos al final para terminar de freirlos con el pollo. En la misma sartén añadimos unos cuatro o cinco dientes de ajo con un corte para que no salten, al mismo tiempo empezamos a freír el pollo poco a poco por tandas y vamos colocando en una fuente. Una vez que ya tenemos frito todo nuestro pollo con un color doradito, sabemos que está crujiente por fuera y jugoso por dentro. Solo nos queda ya, dar el paso final antes de llevar a la mesa es poner todo nuestro pollo en la sartén, añadir los ajos laminados que teniamos reservados, salar al gusto, damos unas vueltas para que coja sabor y ponemos en la fuente o bandeja para llevar a la mesa. Decir que podemos acompañar nuestro pollo con una rica y refrescante ensalada que prepararemos a nuestro gusto. Servimos y buen provecho.

Sabes la medida de lo que pones....

Hoy no vamos a dar ninguna receta, si no que lo que quiero hoy es arrojar un poco de luz a lo que miden o pesan los ingredientes que añadimos a nuestras elaboraciones con diversos utensilios, tales como: cuchara sopera, cuchara de postre, taza, vaso de agua, vaso de vino, etc...  También las temperaturas que alcanzan los hornos cuando solo tienen números y en las recetas vienen las temperaturas. Espero que sea útil, si no fuera así espero que por lo menos lo lean y seguro que algo que no sabían lo aprendan.

Dicen los chefs que el éxito de una receta depende un 40% de la calidad de los ingredientes, otro 20% de la calidad de la receta y el resto, al talento y la sensibilidad de la persona que cocina. A continuación les dejamos con las tablas de equivalencia.

Cuando en una receta dice:

Tazón =......................1 taza de desayuno
Taza =.......................1 taza de las de té
Tacita =.....................1 taza de las de café
Cucharada =..................1 cucharada de las soperas
Cucharadita =................1 cucharada de las de postre
Cucharadita de moca =........1 cucharadita de las utilizadas para el café
Vaso = ......................1 vaso de los de agua
Vasito =.....................1 vaso de los de vino


Equivalencia de capacidad:

1 cucharadita de agua - 5 mililitros
1 cucharada de agua - 15 mililitros
3 cucharaditas de agua - 1 cucharada
16 cucharadas de agua - 1 vaso de agua
1 vaso de los de agua - 200 centímetros cúbicos
1 vaso de los de agua – 2,5 vasos de los de vino
1 vaso de vino 100 cc - 100 centímetros cúbicos
1 taza de café - 250 centímetros cúbicos
1 tazón o taza de desayuno = 250 mililitros=1/4 de litro =2 decilitros y 1/2
1 taza de las de té =      150 mililitros = 1 decilitro y 1/2
1 taza de las de café =         100 mililitros = 1 decilitro
1 vaso de los de agua =     250 mililitros = 2,5 decilitros
1 vaso de los de vino =      100 mililitros = 1 decilitro
8 cucharadas soperas =       100 mililitros = 1 decilitro
1 copita o vaso de licor =     50 mililitros = 1/2 decilitro = 4 cucharadas soperas


En líquidos:

½ taza................................ 100 cc aprox.
1 taza................................. 200 cc aprox.
2 tazas.............................. 400 cc aprox.
5 tazas.................................1 litro
1 vaso de agua.......................200 ml
1 vaso de vino........................100 ml
1 cucharón ...........................260 ml
1 cucharada........................ ..15 ml
1 copa de coñac.......................40-50 ml
1 taza de té.........................150 ml

Una taza de las de té de:

Agua = .........................1 decilitro y ½
Arroz =.......................150 gr
Azúcar =......................150 gr
Harina =......................120 gr
Pan rallado =.................100 gr
Queso rallado =...............100 gr


Una taza de las de café de: Agua =........................100 mililitros = 1decilitro
Arroz =........................75 gr
Azúcar =.......................75 gr
Harina =.......................60 gr
Pan rallado =..................50 gr
Queso rallado =................50 gr
Pesos y equivalencias varias:
de 1 taza en gr

Arroz.........................200 gr
Fresas picadas................170 gr
Manzanas picadas..............125 gr
Ciruelas, melocotones,
naranjas, peras,
sandía picadas ...............150 gr
Galletitas molidas............100 gr
Nueces molidas.................80 gr
Nueces en trozos..............100 gr
Pan rallado...................100 gr
Pasas de uva..................160 gr
Pulpa de membrillo............220 gr
Pulpa de tomate...............180 gr
Maicena o sémola..............130 gr
Chocolate en polvo............100 gr
Coco rallado...................80 gr
Cacao en polvo................140 gr


Una cucharada sopera rasa de en gr:

Aceite =.......................15 gr
Agua =........................16 gr
Arroz =........................20 gr
Azúcar =.......................20 gr
Azúcar glas =.................15 gr
Café =.........................18 gr
Fécula =.......................12 gr
Harina =.......................15 gr
Leche =........................17 gr
Levadura =.....................10 gr
Mantequilla =..................15 gr
Mermelada =....................20 gr
Miel =.........................10 gr
Nata líquida =.................20 gr
Pan rallado =..................15 gr
Perejil o cualquier otra hierba picada = 10 gr
Queso rallado =................15 gr
Sal =..........................15 gr
Un tazón o taza de desayuno de:

Agua =........................250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½
Arroz =.......................240 gr
Azúcar =......................240 gr
Harina =......................180 gr
Pan rallado =.................150 gr
Queso rallado =...............150 gr

Aceite:

1 litro de aceite...............5 tazas
1 taza de aceite..............190 a 200 cc
1 cucharada de aceite..........14 a 16 cc
1 cucharadita de aceite.........4 a 5 cc
1 taza.........................15 a 16 cucharadas


Harina:

1 kilo de harina............. ..8 y 1/2 tazas aprox.
1 taza de harina..............120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa harina....... 10 gr aprox.
1 cucharada colmada de harina..20 gr aprox.
1 cucharadita rasa de harina....3 gr aprox.
1 taza de maicena.............100 gr

Azúcar:

1 kilo de azúcar............... 5 tazas aprox.
1 taza de azúcar............. 190 a 200 gr aprox.
1 taza de azúcar negra........160 gr
1 taza azúcar impalpable......120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa...............11 a 13 gr aprox.
1 cucharada colmada............26 a 28 gr
1 cucharadita rasa..............3 a 4 gr

Mantequilla:

1 taza....................... 190 a 200 gr
1 cucharada rasa............. .10 a 15 gr
1 cucharadita rasa..............6 a 8 gr
1 cucharada colmada........... 40 a 45 gr
1 taza a temperatura ambiente. .1 y 1/2 taza derretida
Una nuez de mantequilla.......30 gr
Varios:
Cucharada =.........................1 cuchara sopera
Cucharadita =.......................1 cuchara de té
1 taza de claras.=..................6 claras
1 taza de arroz blanco............180 gr
1 cucharada de miel................25-30 gr
Una rebanada de pan................30 gr
Una cucharada de café molido.......15 -18gr
1 cucharada de levadura seca =.....25 gr de levadura fresca
6 cucharadas equivalen a..........1/2 taza de té de 200 grs.
1 cucharada sopera al ras..........25 gr de miel
1 cuchara sopera medida al ras.....20 gr de sal gruesa
1 cuchara sopera medida al ras.....15 gr de aceite
1 cuchara sopera medida al ras.....10 gr de queso rallado
3 cucharaditas equivalen a..........1 cucharada
4 hojas de gelatina.................1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo
1 diente de ajo = ..................5 gr
1 avellana de mantequilla =.........5 gr.
1 docena de olivas o aceitunas =...50 gr
1 nuez de mantequilla =............10 gr.
1 cebolla mediana =................75 gr
1 cucharada de café de mantequilla =6 gr.
1 limón mediano = .................75 - 100 gr
1 manzana o 1 pera medianas =.....100 - 150 gr
1 patata mediana =................150-200 gr
1 tomate mediano =................100 gr
1 zanahoria mediana =.............100 gr
1 loncha de jamón serrano =........40 gr
1 loncha de jamón de cocido =......40 - 50 gr
1 loncha de queso =.......30 - 40 gr
1 rebanada de pan tostado =........15 gr
1 rebanada de pan normal =.........20 gr
1 terrón de azúcar = ...............5 - 7 gr


Varios:
1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 - 480 gr
1 Onza = 28, 5 - 30 gr


Un huevo:
pequeño............50 gr
mediano............55-60 gr
grande........+ de 65 gr
1 onza...... ......30,5 gr
1 libra...........490 gr
Para tener en cuenta:

1 cucharada equivale a 10 gr de aceite
1 cucharadita =.........4 gr de aceite
1 vaso de vino =......150 ml de aceite
1 vasito de licor =....20 ml de aceite

 
¿Cuánto hay que servir?:

Guarnición de papas...250 gr
Legumbres frescas.... 200 gr
Ensalada verde .......100 gr
Carne con hueso.......250 gr
Carne sin hueso.......150 gr
Pescado entero .......250 gr
Filete................150 gr
Queso.................80 gr
Spaghetti.............80 gr
Arroz.................40 gr


Datos útiles:

Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.
Para "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso.
Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos
1000 cc es igual a 1000 ml
1 cc es igual a 1 ml

1 Litro es igual a 1000 cc ó 1000 ml
 LA TEMPERATURA DEL HORNO

De 100 a 120º:

Horno a temperatura muy suave. Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengues, soufflés, mousses, etc.
De 120 a 150º

Horno a temperatura suave-moderada. Después de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo pálido.
Bizcochos grenovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas.

De 150 a 200º

Horno a temperatura moderada-media. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. Pastelitos y pastas, petits fours, y masa de los petits choux.

De 200 a 250º

Horno a temperatura media-caliente. El papel se vuelve marrón claro. Pasta quebrada, y tartas de masa compactas.

De 250 a 300º

Horno a temperatura caliente-muy caliente. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. Masas de levadura (para brioches, suizos...), y hojaldre.
Temperatura del horno

Descripción	Grados Celsius (°C)	Grado Fahrenheit
Súper bajo	100°	225°
Súper bajo	120°	250°
Muy bajo	140°	275°
Muy bajo	150°	300°
Moderado	180°	350°
Moderado	190°	375°
Caliente	200°	400°
Caliente	220°	425°
Muy caliente	230°	450°
Muy caliente	250°	480°
Súper caliente	260°	500°

Solo espero que aprendan algo de estas medidas.

Temperatura del horno entre número y grados de temperatura.

1 = 150º C
2 = 160º C
3 = 180º C
4 = 200º C
5 = 220º C
6 = 240º C
7 = 260º C
8 = 280º C
9 = 300º C
10 = 320º C

Crepes de jamón y champiñones

Se denomina crepe, crepa o crep (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta europea de origen francés hecha fundamentalmente de harina de trigo, con la que se elabora una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados.

Las crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh; actualmente es un plato consumido a diario en todo el país, especialmente en el Chandeleur o Fiesta de la Candelaria, como parte de la tradición local (habitualmente se sirven acompañados de sidra). En esta región francesa se distinguen dos platos parecidos: las crêpes elaboradas con trigo candeal y generalmente reservadas a los dulces y las galettes elaboradas con trigo sarraceno o alforfón, en general reservadas a rellenos salados. Éste tipo de trigo oscuro fue traído a Europa de China y a su paso por Europa Oriental dio origen a una comida similar, los blinis.

En Europa Central, se llama palačinka (República Checa, Serbia, Croacia), palatschinken (Austria), palachinca (Bulgaria) o palacsinta (Hungría), términos todos derivados del latín placenta. Según los estudios realizados, el origen de este plato yace en la época del Imperio Romano, y las naciones que surgieron en sus antiguas provincias eventualmente continuaron preparándolo a través de los siglos. En la mayoría de las regiones alemanas es pfannkuchen y en neerlandés pannenkoeken (que proviene de unir las palabras ‘sartén’ y ‘torta’).

En España se suelen acompañar con nata montada, mermelada, azúcar, chocolate o embutido (generalmente jamón de York y queso) como desayuno o merienda en cafeterías y restaurantes. En Galicia y Asturias son, tradicionalmente, típicas de los carnavales. En Galicia se denominan filloas o freixós y Asturias fayuelos o frixuelos.

Hoy preparamos unos crepes salados de jamón de york con champiñones. Vamos a recordar como hacer los crepes de forma artesanal, si tenemos prisa o no nos atrevemos existen diferentes marcas de la mezcla ya preparada a falta del líquido, ya sea agua o leche.

Para hacer nuestros crepes, vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

• Un huevo
• 4 cucharadas soperas de harina
• 4 cucharadas soperas de leche
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Para la salsa que van a llevar nuestros crepes vamos a necesitar:

• 1 cebolla mediana                                      
• 200 grs de champiñones frescos
• 6 lonchas de jamón de york
• Vino blanco
• Nuez moscada
• 1/2 Lt. de nata líquida
• Aceite de oliva
• Sal

 

Comenzamos nuestra receta por picar la cebolla en cuadraditos chicos y la ponemos a pochar en un caldero con un poco de aceite de oliva y sal. Mientras vamos limpiando nuestros champiñones frescos y laminándolos. Una vez pochada la cebolla, añadimos los champiñones y removemos de vez en cuando. Cortaremos nuestras lonchas de jamón de york en cuadrados medianos y añadimos a nuestro caldero cuando estén los champiñones, vemos que cojen un color un poco más oscuros. Llega el momento de añadir un chorrito generoso de vino blanco, dejaremos que evapore el alcohol, un truco para saber que ya no tiene alcohol una comida es olerla y si no nos pica la nariz, es que ya se ha evaporado. Una vez que ha reducido nuestro vino, añadimos la nata y dejamos a fuego lento que también vaya reduciendo por evaporación, sin dejar de remover de vez en cuando, también añadiremos a nuestra salsa un poco de nuez moscada que rallaremos sobre la marcha. Mientras esperamos por la salsa, en el vaso del brazo batidor mezclamos el huevo, la harina, la leche, el aceite y un poco de sal. Batimos todo hasta que quede una mezcla homogénea que tiene que quedar un poco líquida, si no fuera así,  rectificamos con harina o con leche. Para preparar los crepes, cojemos una sartén antiadherente y calentamos, una vez caliente con una servilleta de papel impregnada con aceite, la pasamos varias veces para dejar aceite en la superficie de la sartén. Vertimos un poco de la mezcla en el centro de la sartén y expandimos hasta rellenar todo el fondo de la sartén y retiramos al vaso el resto de la mezcla sobrante, según dicen hay que desechar la primera porque se pega, pero ahora en tiempo de crisis no estamos como para tirar nada. Seguimos haciendo crepes hasta que se nos vacíe el vaso. A la hora de montar el plato doblamos en cuatro las crepes y las introducimos en nuestro caldero, meneamos un poco el caldero para cubrir nuestras crepes con la salsa, dejamos al fuego un par de minutos y apagamos. Dejamos reposar unos cinco minutos. Servimos en un plato y llevamos a la mesa. Decir que no dejeremos enfriar nuestros crepes, ya que pierden mucho.

Una fajita diferente

Muchas veces nos sobran tortillas mejicanas cuando preparamos comida de dicho país, ya que tienen la manía de venderse en paquetes de ocho o diez tortillas en cada uno, y siempre sobran. Pues a mi hermana Sonia se le a ocurrido una manera de aprovecharlas, convertirlas en sandwich y vamos a dar la receta.

Los ingredientes para nuestro sandwich, son:

• Tortillas mejicanas                  
• Salchichas tipo frankfurt
• Queso
• Cebolla frita
• Salsa barbacoa

Comenzaremos nuestra receta por cortar la cebolla en cuadraditos, pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. En la misma sartén una vez pochada la cebolla la utilizaremos para saltear las salchichas cortadas en ruedas, ni muy gordas ni muy finas. Mezclamos la cebolla con las salchichas y la salsa barbacoa, rellenamos la tortilla poniendo un poco del relleno, añadimos una loncha de queso, y no doblamos como la típica fajita, si no que doblamos como si fuera un sandwich. Ya solo queda calentarla, ya sea en una sartén o como en este caso se ha calentado en una sandwichera. Una vez que tenemos dorada nuestra tortilla-sandwich, solo queda emplatar y llevar a la mesa. Como consejo diremos que se pueden rellenar de lo que más te guste, solo hay que pensar con que se puede combinar mejor nuestro ingrediente principal. No quería despedirme sin agradecer a mi hermana el envío de la receta a mi hermana que nos enseña una forma diferente para aprovechar nuestras tortillas mejicanas sobrantes.