Estrellado de chistorra

Hoy presentamos una receta típica de la cocina tradicional española, desde hace unos años se ha vuelto a poner de moda, ya que estaba casi olvidada por la mayoría de los restaurantes pero con la crisis ha vuelto a la actualidad, además de ser una receta económica está muy buena y no tiene nada que envidiar a grandes elaboraciones realizadas con los mejores y caros manjares del mercado. La chistorra es una longaniza (salchicha larga y fina) de orígen vasco-navarro, esta elaborada con carne de cerdo fresca picada junto con especias y embutida en la tripa del mismo animal, es de color rojizo, ya que contiene pimentón, el cual le da ese color característico. Es un embutido muy socorrido, ya que sola con pan está muy buena y nos saca de un apuro, También la podemos acompañar con judías, huevos fritos con papas, etc... En nuestro caso  será con huevos estrellados. Para que puedan calcular cuantas raciones quieren preparar de esta popular receta daremos las cantidades de los ingredientes por cada persona.

Los ingredientes que vamos a necesitar, son:

• 2 huevos frescos
• 1/2 chistorra de Navarra
• 1 papa mediana
• 1 cebolla mediana
• 1 chorrito de nata
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal
• Perejil (decorar)

Comenzamos por  lavar y pelar las papas, para después cortarlas tipo panadera. Las ponemos a pochar sin sal, en una sartén con aceite de oliva, una vez pochada las reservamos. En otra sartén ponemos la chistorra cortada en trocitos a fuego medio para que se vaya haciendo, la hacemos aparte para que toda la grasa que suelta la podamos deshechar, también reservamos. En otra sartén ponemos con un poco de aceite la cebolla cortada en juliana a pochar, una vez pochada añadimos la chistorra y las papas. Revolvemos un par de minutos para que todo se una, después añadimos un chorrito de nata y dejamos que se consuma un poco. Al consumirse va a reblandecer un poco nuestras papas y entonces es el momento de cascar los dos huevos encima, procurar tener cuidado de no romper una de las yemas, ya que se romperá con una puntilla a la hora de llevarlo a la mesa. Antes de empezar a revolver con movimientos envolventes salpimentamos y después comenzamos a revolver suavemente. No debemos pasarnos con la sal, ya que a la hora de servirlo terminamos poniendo unas esacamas de sal Maldon para rectificar. Se debe consumir sobre la marcha, ya que si se queda frío pierde mucho. Es una receta rápida, sencilla de elaborar y que va a gustar a nuestros comensales, lo único que tendremos que tener en cuenta es el punto de cuajado del huevo de cada persona, hay quien lo quiere más crudo y quien lo quiere más hecho, no cuesta nada adaptarse a los gustos de cada comensal.